为什么加氢对脂肪不利

你可能听说过有关氢化脂肪的炒作。如果脂肪完全氢化或部分氢化，这意味着什么？这与饱和脂肪和多不饱和脂肪相同吗？反式脂肪适合哪些地方？

为了给自己和家人做出明智的饮食选择，你需要了解什么是好的和坏的？

了解脂肪加氢

氢化是通过使用诸如镍的催化剂将氢气强制加热到植物油中的过程。迫使氢进入油中将化学结构从液体变为更坚固的形状。油可以部分氢化或完全氢化。部分和完全氢化的脂肪都被认为是饱和脂肪。

您可能会问为什么食品制造商想以这种方式改变脂肪。随着我们在下面定义这些术语，这将变得更加清晰，但主要原因之一是改变产品的一致性。另一个原因是增加保质期。

部分加氢

部分氢化油含有反式脂肪，使其具有更柔和的黄油稠度。食品制造商可能在加工食品，烘焙食品和粘人造黄油中使用部分氢化油，因为它比普通油持续时间更长，并赋予糕点质地。

由于反式脂肪，部分氢化油已经失宠 创建 通过加氢过程。令人遗憾的是，部分氢化植物油最初被认为是饱和脂肪的一种更健康的替代品，其中一些与心血管疾病风险有关。但事实证明反式脂肪甚至比饱和脂肪更糟糕。

在部分氢化脂肪中发现的反式脂肪会提高你的低密度脂蛋白胆固醇水平（坏的种类）并同时降低你的高密度脂蛋白胆固醇水平（好的种类）。因此，吃反式脂肪会增加患心脏病和中风的风险。它也与发展为2型糖尿病有关。

加热和再利用部分氢化脂肪也可能是一个问题，研究表明当部分氢化脂肪加热到180至220°F时反式脂肪的量增加。使用何种加热方法无关紧要。

反式脂肪被认为是足够严重的，它们必须列在营养成分标签上，并且在某些地方禁止使用它们。如果您居住的地区不需要用反式脂肪标记食物，请在标签上注明“氢化”或“部分氢化”字样。

完全加氢

使油完全氢化使其成为固体，类似于肉中的饱和脂肪。完全氢化的油可能比部分氢化油更好，但我们不会说它们对你的健康有益 - 也许不那么危险是一种更好的方法 - 因为它们不含反式脂肪。

完全氢化的油更像硬脂酸，它是一种危害较小的饱和脂肪。硬脂酸不会提高LDL胆固醇水平，而且相对稳定，因此对厨房使用有益。

问题是完全氢化的油是固体和蜡状的，所以它们很难使用。它们可以通过称为酯交换的过程与大豆和葵花籽油等多不饱和油混合，以改善质地并使其柔软一点。问题是关于这些酯交换脂肪如何影响胆固醇水平和心血管疾病风险的研究尚不清楚。

2017年的一项研究进一步引起了对酯交换脂肪的担忧。虽然这项研究是针对老鼠而非人类进行的，但它发现母亲摄入的酯交换脂肪影响了成年后代肝脏中的脂质代谢。不仅子宫内酯交换脂肪的摄入会影响小鼠代谢，而成年小鼠后代的血糖水平比母亲喂食大豆油的小鼠高出约20％。

卡路里

重要的是要注意，部分和完全氢化的脂肪都是高卡路里（所有脂肪每克有9卡路里），如果你发现它们中的任何一个在杂货店，它可能会在非加工食品中无论如何对你很好。

饱和与不饱和

如果您正在阅读食品标签，可能会令人困惑。例如，部分氢化的脂肪和多不饱和油可以容易地混合。与部分氢化脂肪（一种“饱和脂肪”）相比，多不饱和脂肪实际上对你有好处（在极限范围内）。了解有关饱和脂肪和不饱和脂肪之间差异的更多信息。

底线

氢化脂肪对你有害吗？由于反式脂肪的产生，部分氢化脂肪是令人担忧的，并且反式脂肪在良好的饮食中是不健康的。如果您在杂货店的产品中发现部分或完全氢化的脂肪，那么它们也可能存在于经过严格加工的食品中 - 无论如何通常都是不健康的食品。为了使这更加实用，请查看一些最好避免含有饱和脂肪的食物。

许多营养专家现在建议在杂货店的周边购物。没有标签的食品，如水果和蔬菜，以及未经过高度加工的食品，如新鲜肉类和乳制品，通常都会在商店的外围区域找到。为了使这更有趣，尝试购物而不走过过道，除了采摘一些单不饱和脂肪或多不饱和油，如橄榄油或菜籽油。