关于新鲜,冷冻和罐头生产的大辩论
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这是我们一直听到的建议:多吃水果和蔬菜。包含农产品的饮食可以增强整体健康,促进减肥,有助于降低血压 - 这个名单还在继续。当我们想方设法将好东西偷偷放入我们的饮食中时,经常会出现这样的问题:新鲜,冷冻或罐装是最佳选择吗?好吧,我很好 和 坏消息。坏消息是答案不明确。好消息是我已经汇总了一份快速指南,以帮助您做出最佳选择。
选择1:新鲜
当我们前往商店购买水果和蔬菜时,我们经常直接前往农产品部门。鲜艳的色彩提醒我们,新鲜的产品充满了维生素和矿物质,看似无穷无尽的选择让我们有机会扩大我们的风味托盘。研究表明,在家中经常保留新鲜水果和蔬菜的家庭更有可能在晚餐时提供这些食物,因此用这些选项填充购物车显然是“是的”。
虽然我很喜欢新鲜的东西,但是在处理,运输和暴露在空气中时,产品确实会失去一些营养成分。此外,新鲜水果和蔬菜很容易分解(想想:虫子,细菌等)。因此,你越早吞下它们就越好。
一些策略:
- 在您需要的那一天购买新鲜水果和蔬菜。
- 访问当地的农贸市场,获取附近种植的农产品。
- 只保留冰箱中的某些水果和蔬菜(阅读规则!)。
- 用薄层色谱处理所有水果和蔬菜。
选择2:罐头
西红柿,玉米,桃子 - 很可能你已经吃了至少一种这样的食物(我肯定有!)。但是,让我们面对它 - 罐装水果和蔬菜往往会得到糟糕的说唱。用于保持味道和质地的盐使健康意识的消费者将其推车转向相反的方向,罐装水果经常浸泡在糖浆中,从而增加糖和热量。然而,罐装产品具有最长的保质期(长达五年)并且通常更经济。此外,通常在收获高峰时采摘到罐头植物的农产品,这意味着其营养成分是一流的。
虽然罐装过程确实需要一些烹饪,导致一些水溶性维生素(如B和C维生素)的损失,但总体损失很小。
一些策略:
- 有高血压吗?选择标签上写着“低钠”或“无盐添加”的产品。
- 如果您坚持使用普通的罐装蔬菜,请用漏勺冲洗。如果你有时间,请用双重冲洗它们。你可以排出多达40%的盐!
- 在重糖浆中略去罐装水果,而是选择保存在水中或自己果汁中的水果。
选择3:冷冻
在许多方面,冷冻水果和蔬菜类似于罐装选择。它们更经济,并且在旺季时被采摘(意味着它们富含维生素和矿物质)。冷冻过程确实需要热烫(烹饪过程中,蔬菜在浸入冰水之前会短暂地滴入沸水中),这会导致一些营养素(同样是B和C维生素)的损失。值得注意的是,冷冻产品的保质期略短于罐头食品;冷冻蔬菜必须在8个月内食用,而冷冻水果最长可保存12个月。
一些策略:
- 总是用冰箱里的十大食品装冰箱
- 渴望冰沙(就像我的记忆 - 提升浆果冰沙)?使用冷冻水果并在冰上切割。
- 如果你最喜欢的水果或蔬菜是不合时宜的,可以在冰冻的部分追捕它,以便全年保持它的存在!
选择什么
所以,你仍然可能想知道:哪个选项有 最 营养价值?嗯,最后,营养价值相当可观。冷冻和罐装选择在加工过程中会失去一些营养成分,新鲜农产品会随着年龄的增长而失去一些营养成分。我说保留你家里的各种各样的东西,找出最适合你的预算,时间和味蕾的东西。最后,你的身体会感谢你!
作者:Joy Bauer,MS,RDN,CDN,NBC今日秀的健康与营养专家,以及Nourish Snacks的创始人。
此页面是否有帮助?感谢您的反馈意见!你有什么顾虑?文章来源- Barrett,D.M。 (n.d.)最大化水果和蔬菜的营养价值。 加州大学戴维斯分校。
- Rickman,J.C.,Barrett,D.M。 &Bruhn,C.M。 (2007年)。新鲜,冷冻和罐装水果和蔬菜的营养比较。第1部分。维生素C和B以及酚类化合物。 食品与农业科学杂志,87, 930-944.
- Trofholz,A.C.,Tate,A.D.,Draxten,M.L.,Neumark-Sztainer,D。&Berge,J.M。(2016)。与晚餐中水果和蔬菜的存在相关的家庭食物环境因素:直接观察性研究。 食欲,1(96), 526-532.