剩下的蔬菜中的硝酸盐是否有害？

对于我们大多数人来说，吃剩的蔬菜不会造成问题，只要它们没有被损坏并且适当地再加热，这与硝酸盐没有任何关系。

有两次人们应该对硝酸盐保持谨慎。其中一个时期是在生命的前四个月 - 但年轻的婴儿不太可能吃剩下的任何东西。如果婴儿暴露于过量的硝酸盐，它将来自可能用于制造配方的井水。

第二次考虑硝酸盐是在怀孕的最后8到10周。但同样，这指的是被极高含量硝酸盐污染的饮用水 - 而不是蔬菜中常见的含量。

你不知道蔬菜有硝酸盐，你呢？

是的，他们这样做。比其他人更多。根据美国疾病控制和预防中心，花椰菜，菠菜，羽衣甘蓝，西兰花，甜菜和根茎类蔬菜含有比其他蔬菜更多的硝酸盐。

而且，知道吗？在典型饮食中发现的量，硝酸盐可能对你有好处。让我稍微回顾一下，谈谈硝酸盐，他们为什么吓唬我们以及为什么他们可能会被误解。

硝酸盐天然存在于土壤和水中。它们是在微生物将有机废物转化为氨时形成的，氨与氨反应生成硝酸盐和亚硝酸盐。

坏硝酸盐

在肥料，一些杀鼠剂以及人类和动物废物中发现了硝酸盐，因此农村井水可能会从附近的受精土壤，城市或工业废水，垃圾填埋场，动物饲养场或化粪池系统渗漏而受到污染。

是的，这听起来很讨厌。

饮用水中硝酸盐含量的联邦标准是每升水10毫克。如果你有一口井，并且它的硝酸盐含量超过了那么多，你可能需要采取一些极端措施才能使用这些水。它涉及过滤系统和后院的大型水箱。

现在我们大多数人都不需要处理农村井水，甚至有井的人通常也不必担心硝酸盐。那他们在哪里找到了？

硝酸钠是一种食品防腐剂，通常用于治疗肉类，因此您可以在加工肉类如培根，火腿和香肠中找到它。

这是复杂的地方。

大型观察性研究表明，食用大量加工肉类的人往往患心脏病和某些癌症等各种疾病的风险较高。因此，自然的反应是将手指指向加工过的肉中的硝酸盐。

但是，加工过的肉类也含有高卡路里，含有饱和脂肪和钠。此外，吃大量加工肉类的人也往往少吃水果和蔬菜，减少纤维含量，消费更多的卡路里，多吸烟，多喝，少运动。

总而言之，这是一个非常糟糕的组合。也许归咎于硝酸盐有点过火了。这可能是由于任何或所有其他因素造成的。

在任何情况下，只要硝酸盐伴有维生素C（抗坏血酸或抗坏血酸），您就不必担心它会形成可能伤害您的不健康物质。大多数情况下，当你在成分列表中看到硝酸盐时，你也会看到维生素C.

好的硝酸盐

在土壤中生长的蔬菜会含有一些硝酸盐。事实上，每天约85％的硝酸盐摄入量 - 每天约20至25毫克 - 来自蔬菜。蔬菜对你有好处。如果有人告诉你，由于硝酸盐或任何其他原因，蔬菜对你不利，你应该从中逃避。非常快。

一些科学家认为，蔬菜的美味部分原因可能实际上是由于那些硝酸盐。没有超级技术，可能是硝酸盐对你的血管有益，并有助于降低血压，并保持血液中的血小板不会凝结太多或在错误的地方。

硝酸盐可能对您有益的想法仍处于初步阶段。但谁真正关心 - 我们已经知道蔬菜对你有益。所以多吃一些。

再加热蔬菜怎么样？如果你重新浇水，你会在水蒸发时浓缩硝酸盐的量。也许人们担心再加热蔬菜会做同样的事情。问题是，如果你把你的蔬菜重新加热到干涸的地方，萎缩并集中成一个令人讨厌的肿块，我怀疑你是否还要吃它们。

吃你的蔬菜。保存剩菜。加热他们吃。你会没事的。