饱和脂肪是好还是坏？

几乎每个人都对营养感兴趣 知道 ：饱和脂肪对我们不利。它们阻塞了我们的动脉并导致心脏病发作。

然而，直到最近，许多人才停下来询问饱和脂肪是否真的不健康。关于营养的许多其他“事实”，我们认为自20世纪60年代左右以来都是真实的，已被证实是错误的。事实上，近年来，已经建立了着名的食物金字塔和食物板块的美国人膳食指南正在发生变化。他们已经不再强调进食低脂饮食的重要性。他们现在建议限制糖。他们停止了饮食中胆固醇不好的长期观念。但他们仍然建议严格限制饱和脂肪。

建议多少饱和脂肪？

美国心脏协会建议，不超过5％至6％的卡路里来自饱和脂肪，对于每天摄入2,000卡路里的普通人来说，饱和脂肪约为12克。 2015年美国人膳食指南建议将饱和脂肪限制在卡路里的10％，即约22克饱和脂肪。

你知道一汤匙橄榄油含有2克饱和脂肪吗？

我们认为饱和脂肪主要存在于脂肪肉，全脂乳制品和椰子油中，但所有脂肪都是不同脂肪的混合物，它们通常含有一些饱和脂肪。这就是美国心脏协会推荐的饮食饱和膳食脂肪含量低的主要原因。在饱和脂肪含量非常低的饮食中，每天推荐的所有必需营养素也很难获得。

那么，判决是什么？

虽然吃饱太多的饱和脂肪对某些人来说可能是坏事，或者在某些情况下（例如饮食中还有其他情况），但它的证据总是很糟糕，并且对于每个人而言并不是很好。

我们怎么相信饱和脂肪是坏的？

这是20世纪中叶科学家之间斗争的结果。从来没有大量的确凿证据表明饱和脂肪会导致心脏病，并且大多数证据表明存在明显的错误。例如，在一个众所周知的实验中，饱和脂肪组中含有更多的重度吸烟者。研究表明，当人们用液体油（如玉米油）代替饱和脂肪时，他们的血液胆固醇会下降。每个人都认为这意味着那些人不太容易患心脏病。 （一般来说，他们不是，但稍后会更多。）尽管如此，仍有支持和反对所谓的饮食心脏假说的倡导者，并且饱和脂肪方面获胜。如果您对关于心脏病的科学食品斗争的历史感兴趣（以及更多这个主题）我推荐这三本书：

• 食物金字塔的死亡 （2014）Denise Minger
• 好卡路里，坏卡路里 （2007）由Gary Taubes撰写
• 巨大的惊喜 （2014年）作者：Nina Teicholz

从那以后发生了什么？

自那些科学家赢得这一论点以来，在50多年的时间里，已经进行了大量的实验和观察研究 。小号 o，你可能会认为，如果确实饱和的脂肪会让人心脏病发作或中风，那么随着岁月的流逝，它会变得越来越清晰。到现在它应该100％稳固，对吧？嗯，不，不是。

克里斯托弗拉姆斯登：一个科学的福尔摩斯

美国国立卫生研究院（NIH）的Christopher Ramsden博士对这种情况采取了不同的方法。他没有进行另一项研究，而是深入研究了可能没有得到他们应得的通知的较老的高质量研究数据。最新的结果发表在 英国医学杂志 在2016年4月。在这项工作中，拉姆斯登回到了明尼苏达州冠状动脉调查，该调查随后超过9,000人，为期四年半。这些人被制度化，因此可以仔细控制他们的饮食以进行实验。在这些研究中常见的是，一组给予正常饮食，而在另一组中，多不饱和脂肪（主要是ω-6脂肪）的油代替饱和脂肪。由于只有一份出版物来自这项大型研究，拉姆斯登对可以获得的其他信息感兴趣。事实证明，在研究过程中死亡的人中，65岁以上的人如果在低饱和脂肪组中死亡的可能性更大！

此外，拉姆斯登发现，在研究期间死亡的人中约有30％可以获得尸检报告。他发现，在进行尸检的人中，22％的正常饮食者死于心脏病，而低饱和脂肪组的人中有41％死于心脏病。

这是什么意思？ “团队饱和脂肪不好”看起来不太好，但我们真的不知道。正如拉姆斯登在他的报告中指出的那样，“鉴于目前证据的局限性，最好的方法可能是谦虚，强调当前知识的局限性，并为建议超出自然饮食提供的摄入量设置高标准。”我们可能会假设拉姆斯登博士的结果很少发生 - 也就是说，如果他没有对他在2013年发表的悉尼心脏研究中获得的未公布数据进行类似分析，我们可能会这样做。结果相似。

这是否意味着饱和脂肪是好的？

我提到的一些结果可能会让我们认为饮食中的饱和脂肪不仅“不坏”，而且实际上“好”。像克里斯托弗拉姆斯登一样，我会在这一点上劝告谦卑。我们此时此刻不知道。

但是，这里有一些有趣的想法和可能性：

• 我们经常说“饱和脂肪”就好像它只是一件事。实际上存在许多类型的饱和脂肪，其中许多已知由身体以不同方式使用。 （例如，中链甘油三酯）
• 饱和脂肪比其他脂肪更稳定，更不容易氧化。可能是因为在饮食中添加多不饱和脂肪所带来的一些负面结果来自它们更容易被氧化的事实，这肯定会对身体产生负面影响。
• 用于提供多不饱和脂肪酸的油主要含有ω-6脂肪酸，这可能对体内产生炎症反应。
• 荷兰的一组科学家分析了饱和脂肪的一些数据，并假设饱和脂肪可能大部分是中性的，但在高碳水化合物饮食或加工食品含量高的情况下可能会产生更多的负面影响。他们和其他人提出的另一个想法是患有代谢综合征或慢性炎症的人更可能对饱和脂肪产生负面反应。
• 这让我想起了Jeff Volek博士小组的研究，该研究表明，当接触高碳水化合物饮食时，身体会产生特定类型的饱和脂肪，这可能是最危险的类型之一。
• 由于遗传，对饱和脂肪的反应可能存在个体差异。特别是，具有基因突变ApoE4的人可能会在饮食中饱和脂肪含量较低的情况下做得更好。

显然，我们仍然需要学习很多这方面的知识。然而，当我阅读目前的证据时，人们可以停止假设他们吃的下一个汉堡会堵塞他们的动脉！