纤维的好处及其在体内的作用

与其他碳水化合物一样，大多数纤维由许多葡萄糖分子组成。然而，纤维在到达结肠之前不会分解成葡萄糖，甚至通常也不会。即便如此，纤维确实对我们的消化产生影响，并对我们的身体有其他好处。这就是纤维在我们体内的作用。

胃

在胃里，纤维很笨重，所以它往往会让我们觉得饱。然而，除非有脂肪，蛋白质或可溶性纤维使其减慢，否则不溶性纤维会快速地从胃中移出。可溶性纤维，尤其是保持在水中的恶性纤维，会减缓胃排空，尤其是在食用大量液体和脂肪时。这至少部分是为什么可溶性纤维倾向于降低膳食的血糖效应 - 胃内容物逐渐进入小肠，并从那里进入血液。

小肠

在小肠中，情况类似 - 不溶性纤维的存在趋向于加速“传输时间”，并且凝胶状可溶性纤维减慢了速度。

科隆

正如我们在本系列的其他部分所看到的那样，在结肠中，结肠中的（大多数是友好的）细菌会发生另一个消化世界。

在科隆生活

通常认为结肠是从消化食物中剩下的水中去除水的地方，其余的则沿着马桶移动。但实际上我们的肠道中存在着一个完整的世界，细菌占我们所有人体细胞数量的十倍（这包括从口腔到肛门的所有细菌）。如果不是我们的消化系统中的美妙的友好细菌，在那里打斗，制造有用的物质，并且免疫系统得到支持，我们实际上不能活着。你知道吗？在“科隆世界”：

• 构建维生素（特别是维生素K和一些B族维生素）
• 更多的矿物质被吸收到血液中
• 友好的细菌挤出导致疾病的细菌，如沙门氏菌
• 友好的细菌会降低某些毒素的含量，例如氨
• 制造称为短链脂肪酸（SCFAs）的特殊脂肪，其中大部分被吸收到血液中，但有些脂肪用于喂养结肠细胞。
• 快速翻转的结肠细胞的健康状况在很大程度上取决于“结肠世界”的细菌，而“结肠世界”的细菌又取决于我们给予这些细菌的食物。

最近引起最多关注的是短链脂肪酸。在我们的食物中很难得到这些，所以身体依靠“冒号世界”中的过程为我们制造这些脂肪。有证据表明，它们对于保持结肠细胞健康和预防溃疡性结肠炎，结肠癌和憩室病等疾病非常重要。它们还可以帮助调节胆固醇，甚至在某种程度上有助于调节胰岛素反应。

喂食结肠的纤维类型

最适合发酵的纤维类型是可溶性树胶，果胶等，存在于浆果，豆类，亚麻籽，李子，苹果和燕麦等食品中，以及一些纤维补充剂中，例如使用欧车前和瓜尔胶。低聚糖和抗性淀粉也为细菌提供饲料。不同的“细菌食物”会产生不同种类的SCFAs和其他产品，因此在我们的食物中加入各种纤维非常重要。

不溶性纤维（在蔬菜等食物中发现，谷物麸皮，如麦麸，坚果和种子）不能用于大量发酵，但在结肠中仍然很重要。它不仅提供粪便中的体积，其“加速”的趋势意味着发酵将沿着结肠的整个长度发生，包括接近结束，其中发生大多数结肠癌。没有不溶性纤维，大部分发酵将发生在结肠的顶部，因此那里的结肠细胞将获得大部分益处。

其他福利

除了降低膳食的血糖效应和促进结肠健康外，有证据表明纤维可能以其他方式使我们受益。它似乎有助于降低胆固醇和甘油三酯，也可能有助于预防：

• 溃疡，特别是在小肠开始时（十二指肠溃疡）
• 糖尿病
• 心脏病
• 癌症