健康脂肪的饮食安全吗？

总之 - 没有。事实上，如果对健康脂肪的关注使你无法享受这种健康的饮食方式，那将是一种耻辱。

脂肪是健康饮食的重要组成部分。它是一种能量来源，在吸收许多维生素中起作用，为我们的身体提供绝缘，并有助于细胞结构。然而，一些脂肪与心脏病风险增加的关联，以及对每克脂肪的高卡路里数量的关注，近年来已经普遍建议采用低脂饮食。

也就是说，我们知道地中海的食物和生活方式传统 - 其中摄入较多的健康不饱和脂肪，特别是植物来源，是当地饮食中不可或缺的一部分 - 已被证明 降低 许多疾病的风险，包括心脏病和癌症。在这个地区，肥胖和慢性病的增加与人们移动最快的地区相吻合 远 从传统饮食到加工食品文化。

来自Predimed研究的证据，这是一项特别精心设计的研究，增加了大量的观察数据，证明传统的地中海饮食，补充了特级初榨橄榄油或坚果，对健康具有强大的积极作用。

事实上，美国饮食指南现在建议“饮食建议应该把重点放在优化膳食脂肪类型而不是减少总脂肪。”这表明不饱和脂肪是有益的，特别是当它们取代其他不太健康的脂肪，如饱和脂肪脂肪和反式脂肪。

所有的脂肪都不一样

在地中海饮食中占主导地位的不饱和脂肪已被证明是健康的。例如，橄榄油中丰富的单不饱和脂肪，以及坚果中单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的组合，可降低潜在有害的低密度脂蛋白胆固醇水平。此外，至少有一些食用油性鱼类的益处，这是饮食中的另一种主食，可能来自高水平的ω-3多不饱和脂肪。

地中海饮食中的饱和脂肪保持在最低限度，蔬菜和全谷物经常食用，肉类消费的频率要低得多。尽管如此，饱和脂肪也不尽相同，人们越来越关注发酵乳制品中的中链饱和脂肪，例如来自地中海的自由漫游山羊和绵羊的奶酪和酸奶，可能对危害较小而不是美国和欧洲大多数超市的加工乳制品。

但是脂肪不会太胖会让我发胖吗？

我们的身体并不是简单地将食物中的卡路里加起来，带走燃烧的卡路里，然后将其余部分运送到我们的腰围。尽管顾名思义，我们饮食中的脂肪并不是我们的简单原因 变得 脂肪。

尽管我们确实知道体重和运动是控制体重的重要因素，但人们越来越认识到不同营养素组合对血糖和胰岛素水平的影响可能比计算卡路里更重要。

在减肥方面，地中海饮食中的健康脂肪已被证明可与其他饮食（包括低脂饮食）相媲美。

超越脂肪含量思考

当然，我们不会孤立地吃营养素。考虑我们消耗的脂肪是否包含在天然，有益健康的食物中，以及这些选择中的其他营养素是更有用的。例如，坚果是纤维，维生素和矿物质以及健康脂肪的极好来源。除了ω-3脂肪外，鱼是蛋白质和钙的极好来源。

当然，地中海饮食中最普遍的脂肪来源是特级初榨橄榄油。它不仅含有高比例的健康单不饱和脂肪，而且富含维生素E和多酚抗氧化剂。这些抗氧化剂，包括一些特级初榨橄榄油所特有的抗氧化剂，可能在防止胆固醇氧化过程中发挥特殊作用，这被认为是发展心脏病和中风等疾病的关键步骤。

欧洲食品安全局已经认识到这些抗氧化剂仅在特级初榨橄榄油中的重要性，具有特别高水平的这些化合物的油可以在欧洲国家提出健康声明。这些有益的抗氧化剂含量很高，可以在具有胡椒味的特级初榨橄榄油中鉴别出来，因此绝对值得品尝橄榄油。

来自David L. KatzDipHealth博士的高级医疗顾问和True Health Initiative创始人

与最佳健康结果相关的饮食 - 长寿和活力 - 在世界各地都有一些非常重要的共同点，并且在其他方​​面非常多样化。他们分享的是强调最低限度加工食品，最重要的是植物（蔬菜，水果，全谷物，豆类，扁豆，坚果和种子）和口渴的水。它们在许多细节方面是多种多样的，但其中重要的是不同的常量营养素，尤其是脂肪和碳水化合物。

如本文所述，世界上一些最健康的饮食脂肪含量很高;有些很低。没有饱和脂肪含量高。与以往一样，外卖是强调合理组合中的有益健康的食物比注重给定的常量营养素的水平更为重要。