玉米过敏和吃无玉米的饮食

玉米过敏并不像对食物的一些过敏反应那么常见，但当它发生时，它可能会很严重。症状包括瘙痒，发红和鼻塞，喘息，咽喉肿胀和休克（过敏反应）。获得玉米过敏诊断可能具有挑战性，而且通常基于历史。过敏反应的唯一治疗方法是肾上腺素注射（EpiPen），使预防成为首要目标。虽然许多含玉米的食物很明显（玉米淀粉，爆米花）​​，但其他食物可能不是。玉米甚至可以隐藏在与日常饮食无关的日常用品中。

发生率

目前还不确定玉米过敏的常见程度，但一些研究人员认为它未被诊断出来。 2016年在巴基斯坦进行的一项研究发现，该比率为0.86，即人口的近1％。在该研究中，食物挑战证实了过敏的诊断。

在洪都拉斯只有50名成年人的一项研究发现患病率为6％，但目前对美国的发病率没有很好的估计。

由于玉米存在于如此多的产品中（大约75％的加工食品中存在），因为其他原因可能很容易忽略轻微的症状。

体征和症状

对玉米的过敏反应可以采取不同的形式。常见症状包括：

• 麻疹
• 瘙痒，特别是在口腔内或口腔周围（口腔过敏综合症），但也可以推广
• 皮肤潮红或变红
• 花粉症样症状：打喷嚏，鼻塞，流鼻涕
• 喘息，哮喘
• 头痛
• 腹痛
• 恶心和/或呕吐
• 腹泻

也可能发生过敏反应，可能包括以下症状：

• 唇，舌，喉，颈或脸的肿胀和/或紧绷
• 呼吸困难
• 沙哑的声音
• 头晕
• 心率快
• 嗜睡，混乱或意识丧失
• 即将到来的厄运感

过敏是一种危及生命的紧急情况，需要立即就医。如果您怀疑自己或亲人可能会有此类反应，请立即致电911。

原因

与其他一些食物过敏（例如坚果，贝类和小麦）不同，玉米过敏的确切原因尚不清楚。人们认为，遗传因素，环境因素和表观遗传因素（遗传与环境的相互作用）的组合正在起作用。

玉米是一种含有蛋白质的谷物， 玉米醇溶蛋白，这是这种过敏的可疑罪魁祸首。当身体将这种蛋白质识别为外来物质并释放免疫球蛋白E（IgE），即攻击蛋白质的抗体时，就会发生反应。然后，IgE刺激免疫系统中的细胞分泌物质，例如引起症状的组胺。

由于食用生玉米和熟玉米以及用玉米制品生产的食物，可能发生过敏反应。并非所有玉米产品都含有玉米醇溶蛋白，但很难知道它何时存在，因为目前的食品标签确实包括“无玉米”标识。

即使接触手术手套或含有玉米的静脉注射液也可能存在问题。那些对玉米过敏的人也可能对玉米花粉，草花粉和玉米淀粉（通常伴有枯草热（过敏性鼻炎）和/或哮喘）起反应。

患有哮喘，湿疹，荨麻疹，花粉热或其他食物过敏的人似乎面临更大的风险。这些病症的家族史也与较高的风险相关，特别是当兄弟姐妹患有玉米过敏时。

诊断和测试

诊断食物过敏很重要，因为结果会对人们每天吃什么产生重大影响。也就是说，玉米过敏的诊断可能具有挑战性。

过敏测试 血液检查和皮肤测试可能不准确，经常进行假阳性检查。然而，这样的结果， 不 将一个人置于对该食物过敏反应的较高风险中，应与其他发现一起考虑。

一个 细心的历史 通常是玉米过敏最可靠的指标，吃玉米或含玉米的食物后会出现过敏反应的症状。然而，由于以下几个原因，历史很难评估：

• 玉米存在于大量食物中并且含量不同。
• 体征和症状是非特异性的，可能很容易被视为感冒病毒，由于刺激引起的皮疹或由于其他原因引起的过敏反应。

症状轻微， 保存食物日记 通常是一个很好的开始。这涉及记录被吃掉的食物，吃的食物以及你遇到的任何症状。

一个 消除饮食 也可以非常有帮助。这样，食用的食物受到很大限制，然后以特定的间隔缓慢地加入单独的食物，以便可以容易地追溯反应（如果存在的话）。

饮食通常需要至少两周的承诺，并且通常需要更多来确定潜在的食物过敏。如果怀疑玉米过敏，可考虑进行食物挑战（吃玉米），但应仅在过敏症专家的指导下进行。

咨询早期专门研究食物过敏的过敏症患者可能非常有帮助，如果您有任何过敏反应的症状，则必不可少。

治疗

对于轻度过敏反应，治疗通常包括单独控制症状直至完成过敏反应。

对于过敏反应，肾上腺素（EpiPen）是唯一可用的治疗方法，以及急诊室的即时医疗护理。

做好准备

任何正在应对可能导致严重过敏反应的食物过敏的人都应熟悉过敏反应的急救，并接受EpiPen的处方（并接受有关使用的教育）。

预防

当然，“治疗”玉米过敏的最好方法是首先避免使用玉米。也就是说，由于美国典型饮食中存在许多隐藏的玉米来源，并且缺乏明确的标签，因此暴露可能并且确实会发生。

与营养师或营养师合作可以非常有助于浏览食品标签词汇，表明产品中存在玉米。但即使你熟悉如何识别这些成分，当你被要求在家人和朋友的家里，餐馆里，孩子们，在学校吃饭时，这也是一个挑战。

在餐厅，要求与厨师交谈是个好主意。这种对话不仅应包括所用的成分，还应包括如何制备食物（例如，不含玉米的菜肴可以用玉米油煎炸）。

遵循无玉米饮食和生活方式

如果你有玉米过敏，你应该远离一些食物。然而，还有其他人 可以 基于玉米的成分，可能适用于您的购物车，也可能不适合您的购物车。

这里有些例子。请注意，这些并非详尽无遗，如果您对玉米有严重反应，强烈建议您与过敏症专家和营养师一起工作。

总是或经常含有玉米的食物

• 玉米糖浆，高果糖玉米糖浆（HFCS）
• 玉米油，植物油
• 棒子面
• 玉米淀粉
• 玉米
• 爆米花
• 糁
• 霍米尼
• 玉米糖（右旋糖，糊精，麦芽糖糊精，果糖，Dyno，Cerelose，Puretose，甜糖，葡萄糖，山梨糖醇，木糖醇，肌醇，异抗坏血酸钠）
• 人造黄油
• 玉米片，玉米片
• 玉米油条
• 早餐麦片（如玉米片）
• 玉米饼

食物那 可以 含有玉米产品

请谨慎使用以下食物，其中可能包括各种产品的玉米来源，如玉米淀粉，玉米糖浆和玉米/植物油。请记住，许多加工食品（约75％）含有玉米或玉米制成的产品。

• 蔬菜商业汤和辣椒
• 花生酱
• 各种肉类（冷盘，如博洛尼亚，火腿，热狗，香肠，培根）
• 面包屑或油炸食品
• 奶酪和奶酪酱
• 切碎和炒面
• 鱼棒
• 炸土豆或炒饭（如果使用玉米油）
• 冷冻混合蔬菜
• 蔬菜罐头，奶油蔬菜
• 豆煮
• 猪肉和豆类
• 面包撒上玉米面
• 格雷厄姆饼干
• 烘焙混合物，煎饼（某些混合物）和煎饼糖浆
• 英国松饼
• 炸玉米饼和玉米粉蒸肉
• 玉米粥
• 肉汁（用玉米淀粉加厚）
• 沙拉酱和酱汁
• 用玉米糖浆加糖的罐装或冷冻水果
• 日期和其他水果甜点
• 冰淇淋，冰冻果子露
• 巧克力牛奶，奶昔，豆浆，蛋酒，酸奶
• 美国葡萄酒，威士忌，杜松子酒，啤酒，啤酒
• 碳酸饮料，如可口可乐，7-Up等
• 柠檬水混合
• 即食咖啡
• 果酱和果冻
• 糖果和口香糖
• 棉花糖
• 番茄酱和芥末（准备好）
• 白色蒸馏醋
• 谷氨酸钠
• 发酵粉，糖粉，蛋糕酵母和漂白面粉
• 明胶胶囊
• 香草精
• 麦芽糖浆，改性食用淀粉，焦糖，纤维素，黄原胶

虽然不是食物，但请注意一些药物，维生素，矿物质和膳食补充剂也可能含有玉米。

可能含有玉米的非食品

• 粘合剂（信封，贴纸，邮票）
• 纸质容器（盒子，杯子，盘子，牛奶盒）
• 食品包装（玉米淀粉涂料）
• 秸秆
• 牙膏
• 洗衣淀粉
• 手术手套（由于玉米淀粉）
• 宠物食品
• 一些衣服
• 蜡笔
• 洗碗机肥皂
• 洗头
• 涂料
• 葡萄糖静脉注射液

来自DipHealth的一句话

食物过敏研究和教育组织为那些正在学习如何面对食物过敏生活的人提供了许多有价值的建议，包括如何准备和管理严重反应的信息。医疗警报手镯可能对严重形式的食物过敏有用，因此如果您无法沟通，应急人员可以了解您的健康状况。

虽然玉米过敏可能是有限的和令人沮丧的，但是有一线希望：在健康饮食和许多玉米中，应该尽量减少许多在无玉米食物中避免食用的食物，例如大多数加工食品和高碳水化合物食品。免费选择是理想的健康选择。

在开始无玉米饮食时，可以考虑从鸡蛋，天然/新鲜/未加工的肉类（如草饲牛肉和野生鱼类），燕麦，小麦，藜麦，豆类和大米等食物开始。健康食品商店也可能有无玉米产品，如无玉米调味品等等。