Microgreens是什么，他们健康吗？

Microgreens是可食用植物的小幼苗，通常用于增加膳食的颜色和味道。它们比普通的果岭小得多，甚至是“婴儿”果岭，并且越来越受欢迎，特别是在美食界。

术语“microgreen”并非特定于任何一种植物。常见的微型蔬菜包括萝卜，卷心菜，芥末，欧芹，甜菜叶，芹菜和香菜。 Microgreens通常具有良好的营养 - 虽然人们不经常大量食用它们，但它们仍含有丰富的维生素和矿物质。事实上，与完全成熟的植物相比，它们具有更高的营养浓度。

Microgreens如何成长？

将Microgreen种子种植在平底锅或小盆中，并在两到四周后收获。它们可以在室内或室外种植。一旦它们产生很少的真叶，小植物就可以收获了。将微型土壤从土壤中拉出并冲洗，或者在土壤上方切割茎。这些植物被包装并运送到餐馆和一些特色杂货店。

您可能会在农贸市场或一些杂货店找到微型蔬菜，但它们只能在最佳条件下使用一周，所以它们不会被远程运输，您需要立即使用它们。也许更好的解决方案是在家里种植它们。

只要有一个阳光明媚的窗户或用于种植植物的灯光，园丁就可以在家中的后院或家中轻松种植微型蔬菜。 Microgreens不占用太多空间，只需要几英寸的盆栽土。将种子种植比完全生长的植物密度更高，并使土壤和微型土壤定期喷雾以保持土壤湿润。

豆芽不是Microgreens

可食用的豆芽，如苜蓿芽和豆芽，已经存在了很长时间（尽管由于食用未煮过的豆芽，由于食源性疾病的爆发，现在很难找到生芽）。 Microgreens和Sprouts看起来很相似，但两者之间存在一些差异。

一个很大的区别是它们是如何成长的。微小的种子在土壤中种植和种植，就像他们成年的花园同行一样。对于豆芽，种子在水或湿袋中发芽几天，通常在温暖的黑暗地方，直到它们发芽。那时，他们已准备好打包并运往商店。

问题是芽苗的生长条件会增加导致食源性疾病的细菌污染的风险。由于微型蔬菜不像豆芽一样生长，因此它们没有相同的风险。当然，它们仍然需要在食品安全的情况下妥善处理，就像任何未加工的蔬菜或绿色蔬菜一样。

两者之间的另一个区别是，当它们被包装时，豆芽包括种子，根，茎和微小的未发育的叶子。 Microgreens在种植第一组真叶之前还没有准备好收获，并且根据它们的根供应它们是可选的。通常更容易将它们从茎上剪掉。

Microgreens营养

一般来说, 微生物含有比相同植物的完全生长版本高得多的维生素浓度。一项研究检查了25种不同品种的微型蔬菜，发现红甘蓝含有最多的维生素C，石榴石含有最多的维生素K1，而绿萝卜萝卜含有最多的维生素D.此外，研究人员发现香菜含有最多的维生素D.两种类胡萝卜素的浓度称为叶黄素和玉米黄质。

另一项研究比较了完全种植的绿色生菜和生菜小菜的矿物质含量，发现微小的绿色植物比完全成熟的植物含有更多的钙，镁，铁，锌和锰。

虽然需要更多的研究来了解微型蔬菜的全部营养成分，但美国农业部的食品成分数据库中列出了一些品牌。例如，一盎司的新日农场向日葵和罗勒microgreen混合物含有25卡路里，2克蛋白质，4克碳水化合物，2克纤维，80毫克钙和几乎14毫克铁。

Microgreens的潜在健康益处

除了营养成分之外，对于微型蔬菜的研究确实不多，因此很难确定吃任何特定的微型蔬菜会产生任何特定的健康益处。虽然没有研究关注人类的微量消费，但是一项实验室研究发现，喂食高脂肪饮食和红甘蓝微量饲料的超重小鼠的低密度脂蛋白胆固醇水平较低（不良类型）并且没有增加体重。因为小鼠单独喂食高脂肪饮食或与成熟的红甘蓝一起喂食。

当然，从动物研究到人类，这是一个漫长的过程，但是从健康的植物化学物质（例如红甘蓝中发现的植物）中获得的微生物可能具有类似的健康益处。事实上，另一项研究发现，与成熟植物相比，来自芸苔属物种的小菜园，包括红甘蓝，红芥末，紫芥菜和紫鲑，实际上含有更复杂和更多品种的多酚。

如何在家使用Microgreens

如果幸运的话，您可以在专业杂货店或农贸市场找到微型蔬菜。但要注意，它们可能相当昂贵，大约30美元一磅（使厨房microgreen花园看起来像一个好主意）。一些较常见的品种包括芝麻菜，甜菜，罗勒，甜菜，胡萝卜，水芹，苋菜，菠菜和芥末。它们的味道更浓郁，所以只需要一点点就能让你最喜欢的菜肴充满活力。选择看起来清新的微晶屏并将它们存放在冰箱中。请记住，它们不会持续很长时间，因此请在几天内使用它们。

根据您正在烹饪的餐点，Microgreens可以使用多种不同的方式。使用具有适合您的味蕾的颜色和口味的微型蔬菜。例如，芝麻菜microgreens具有尖锐的胡椒样味道。甜菜microgreens有一种苦味，但添加一个可爱的微红色的菜。胡萝卜微甜点略带甜味，甜菜味道鲜美，味道温和。

将微型蔬菜添加到三明治中或用普通莴苣包裹。它们可以用来代替你喜欢的一些草药，或者除了你最喜欢的草药之外，或者你可以用一两杯小菜，一些切碎的胡萝卜，切碎的坚果和浓郁的香醋制作沙拉。 Microgreens也可以添加到新鲜出炉的热比萨饼或烤蔬菜的顶部。

来自DipHealth的一句话

在任何菜肴旁边（或在上面）提供微型蔬菜是为您的均衡饮食添加更多维生素和矿物质的好方法。然而，由于它们具有如此多的味道，通常只需要少量的微粉。微小的微型沙拉可能无法取代大型健康花园沙拉的纤维含量和体积，但它仍然包含营养成分。