吃海鲜时要考虑什么

鱼长期以来一直是我地中海饮食的中流砥柱。我们仍然在卡茨家中吃鱼，但比以前更少，更经常。

这不是因为我已经改变了我的想法，为人们吃鱼的健康益处。相反，这是因为我对鱼类对健康的不良影响越来越担心。具体而言，不断增长的全球人口正在耗尽世界渔业，并正在向海洋做出正义，正如我们对这片土地所做的那样。我们对各种动物作为食物的胃口远远超出了我们自己的营养，包括伦理，生态系统，生物多样性，环境破坏和气候。

无可否认，在时间不得不考虑所有这些，但我们都有义务真实地处理我们生活的时间。这是我们的时代，这就是现实。

吃鱼的好与坏

鱼对我们来说显然是好事。流行病学研究 - 研究人群中的健康结果 - 长期以来一直表明常规吃鱼的人的总体结果更好。

这有几个潜在的原因。一个是富含脂肪的鱼和海鲜提供浓缩剂量的长链ω-3脂肪酸，这些脂肪酸对我们的新陈代谢至关重要，并且难以在其他任何地方获得。我们的石器时代的祖先可能得到了一些更高剂量的ω-3，我们改编自那些以野生植物为食的陆地动物。然而，在古人类学中获得突出地位的理论是人类优先在陆地和水的界面上进化，并且我们长期以来一直从海鲜中获得ω-3脂肪。

尽管如此，人们仍然担心鱼类中的污染物。这些包括工业化学品，如多氯联苯和重金属。重金属，如汞，会受到“生物浓缩”，这意味着它们会在较大的动物吃较小的动物时积聚食物链。因此，水星是大型捕食性鱼类特别关注的问题，包括箭鱼和更大的金枪鱼品种。

研究显示吃鱼对健康有益 尽管 这些污染物的存在，意味着好处大于危害。也就是说，吃中等大小而不是非常大的鱼有一个普遍的优势，以避免更高的污染物暴露，特别注意限制怀孕期间汞的潜在暴露。

鱼而不是什么？

一个关键的考虑因素与饮食的健康影响不仅仅是鱼类，而是任何经常被忽视的食物都是从一个人的饮食中消除的，为它腾出空间。除了ω-3脂肪酸之外，鱼的健康益处的另一个原因是饮食中的鱼通常会取代对我们不利的食物。多吃鱼的人容易少吃红色和/或加工过的肉。经常吃鱼的好处可能部分来自取代肉类和减少饱和脂肪摄入量。

但是“而不是什么？”问题会削减两种方式。如何在均衡的素食或纯素饮食中添加鱼类呢？我们还没有研究直接回答这个问题，但来自哈佛大学2010年研究的数据是提供信息的，如该论文的表格所示。这些条形图描绘了与另一种主要膳食蛋白质来源替代相关的冠心病的相对风险;右边的条形意味着更高的风险，左边的条形意味着更低的风险。鱼类取代任何其他动物性食物可降低风险。但是当植物来源的蛋白质（即坚果和豆类）取代鱼类时，它们会进一步降低风险。

这意味着在典型的美国饮食中，吃鱼显然是好的，因为它很容易取代肉类。然而，没有令人信服的案例来努力将鱼添加到平衡的素食或纯素饮食中，并且存在重要的环境论据反对这样做。由于素食和纯素食均衡的人群是世界上最健康，寿命最长的人群，因此鱼类似乎可以通过取代其他动物食品来获得最大利益。

野外捕获还是养殖？

对于那些吃鱼的人来说，一个重要的问题是养殖是否像野生一样营养丰富。答案实际上取决于耕作方法，就像土地上的动物一样。例如，我们知道，草饲，牧场饲养的牛肉在营养方面优于谷物喂养的牛肉。鱼也是如此;当鱼吃他们的本地饮食时营养最好。养鱼可以降低鱼类的饮食量，从而减少鱼类的ω-3含量。养鱼场也可以浓缩水源性毒素，因此在养殖鱼类的肉中可以发现这些毒素的含量较高。

随着养鱼方法的改进和对我们越来越透明，我们完全有理由期待养殖鱼类具有野生和营养的可持续性。但就目前而言，最安全的选择是尽可能地养殖野生鱼类。

做出明智的选择

但正如一开始所指出的那样，对我来说最重要的问题是可持续性问题。当我们吃掉世界上最后一只野生鲑鱼或箭鱼时，它对我们有什么好处并不重要。我们一定不要那样做。

那么，在这里，我的建议是为任何钓鱼的人提供最好的饮食：

1）在标准美国饮食的背景下，吃鱼几乎肯定会改善你的饮食和健康。营养的最佳选择是脂肪鱼，如鲑鱼。

2）目前，我会建议养殖鱼类，尽管养殖鱼类仍然比在陆地养殖的动物性食物更受欢迎。所以，随意换掉养殖鱼类的其他肉类，并确信你正在交易。

3）可持续性是至关重要的考虑因素。环境工作组有一个有用的参考，可以帮助您在市场上做出明智的选择。

4）虽然我们不确定人类的“最佳”饮食是否包括或排除鱼类，但我们的研究提供了有利于植物性食物甚至鱼类的理由。所以，如果你有均衡的素食或纯素饮食，你不需要为了你的健康添加鱼;事实上，坚持植物对环境更有利。

5）Omega-3脂肪是必不可少的。你可以从核桃和亚麻籽中获得植物omega-3。如果你不经常吃脂肪鱼，那么在鱼中发现的长链欧米茄3脂肪酸可来自补充剂。好的选择包括可持续收获的磷虾，养殖贻贝，或最好的藻类。

我们都可以提供更好的营养。鱼是可选的。