MSG过敏症的症状和测试

您可能会惊讶地发现，对味精的反应并非真正过敏。相反，对味精的反应可能是由神经系统的毒性引起的，甚至是对食道的刺激作用引起的 - 尽管专家们尚未对此进行全面解释。

尽管如此，虽然研究尚未证实味精会引起严重的过敏反应（例如过敏反应），但对味精有反应的人应该尝试避免使用这种食品添加剂，并准备好应对严重的反应。

MSG上的Skinny

MSG或谷氨酸一钠是由谷氨酸钠盐组成的风味增强剂。更具体地，MSG是天然存在的氨基酸，其通过发酵淀粉，甜菜，甘蔗或糖蜜而产生，该过程类似于用于制作酸奶，醋和葡萄酒的过程。

味精天然存在于许多食物中，包括海藻，西红柿和奶酪，以及许多罐装蔬菜，汤和加工肉类。

由于几乎没有证据表明存在真正的味精过敏，美国食品和药物管理局（FDA）已将MSG列为“通常被认为是安全的”成分。然而，由于其使用历史上引起了争议，FDA要求食品标签将其列为一种成分。

虽然值得一提的一点是，天然含有味精的食品不需要将味精列为成分，尽管产品标签不能声称“无味精”或“没有添加味精”。

味精“过敏症”的症状

许多人描述消费味精后的不良反应，通常（和贬义）被称为“中国餐馆综合症”，因为MSG传统上被用于亚洲烹饪。但事实是，大多数受影响的人在吃含有味精的食物后会立即感受到轻微和短暂的症状。

这些症状可能包括：

• 颈部，肩部和手臂背部麻木
• 一种普遍的弱点感
• 心悸
• 面部压力
• 头痛
• 恶心
• 法拉盛
• 麻
• 胸痛
• 睡意

然而，尽管有广泛的轶事证据表明某些人经历了这些反应，但对MSG的研究并没有表现出明确的因果关系。事实上，只有少数研究表明，在消耗大量MSG后可能会发生轻度反应。换句话说，症状发展的阈值通常远高于在包含MSG的正常膳食期间消耗的阈值。

最后，值得注意的是，除了这些症状外，MSG的摄入与特定的健康问题有关。例如，研究表明偏头痛和紧张型头痛患者的谷氨酸水平很高。

一些专家还将高肌肉谷氨酸浓度与某些慢性肌肉骨骼疼痛症如颞下颌关节紊乱联系起来 - 尽管对这种现象的研究还没有多少。

最后，血压已经显示随着MSG消耗而增加。但这种血压升高是短暂的，并且在高MSG摄入量的情况下发生。

测试MSG过敏

由于对MSG的敏感性通常不被认为是真正的过敏症，因此没有可用于确定您是否对其敏感的测试。例如，皮肤测试和血液测试不可用，因为它们与其他食物和环境过敏有关。虽然可以对味精进行口服挑战，但这种做法并不常见。

如何避免味精反应

远离味精是您可以采取的唯一预防措施，以避免反应好消息是FDA标签要求使得更容易避免含有味精的食物，但在餐馆吃东西可能会更加棘手。此外，请记住，虽然如果将MSG添加到食物中，食品标签必须将其列为成分，那么含有味精的天然食物（例如西红柿）不需要列出它。

来自DipHealth的一句话

尽管人们普遍认为味精过敏，或者甚至与反应有关，但实际上并没有很好的科学数据来支持这一点。也就是说，有时误会存在是有原因的，这意味着MSG现象可能存在一些真相，而我们根本就没有想到这一点。

最后，这可能是你遵循直觉的情况。如果含有味精的食物会给您带来头痛或其他令人不快的症状，请务必避免。

同样，如果你不小心摄取味精，请善待自己。下次，如果您在餐馆，请尝试仔细查看标签或询问MSG。