你应该知道什么反转糖

反转糖是一种甜味剂，用于各种零食和饮料，因为它能够保持水分并保持光滑的质地。虽然转化糖的名称可能更加鲜明，但营养上它与食糖或其他添加的甜味剂相同。你想要限制饮食中任何添加的糖的总量，包括转化糖，因为这些甜味剂提供的多余卡路里没有有益的营养。

什么是反转糖？

反转糖被用作食品中的甜味剂，就像食糖，枫糖浆或高果糖玉米糖浆一样。它实际上来自食糖，其在科学上称为蔗糖。

蔗糖是一种二糖，由两种不同的糖分子连接在一起 - 在这种情况下，葡萄糖和果糖。

通过破坏葡萄糖和果糖之间的键来制备反转糖，产生半游离葡萄糖和半游离果糖的溶液。这些键通过水解 - 一种使用水以及热，酶或酸的化学反应来破坏。

对于一个简单的视图，你可以想象两者之间的区别如下：

• 蔗糖=葡萄糖 - 果糖（附在一起）
• 反转糖=游离葡萄糖+游离果糖（另外）

转化糖的名称来自偏振光通过糖反射的方式。当偏振光照射在蔗糖上时，光以一定角度反射。当它照射转化糖时，光线会以相反的方向旋转。

反转糖的来源

虽然转化糖可以在许多食品中找到，但您最常在以下类型的产品中找到它：

• 冰淇淋
• 糖浆（饮料，咖啡等）
• 糖果
• 焙烤食品
• 软饮料（和其他含糖饮料）
• 不是100％果汁的水果饮料
• 谷类
• 酸奶
• 格兰诺拉麦片棒

当然，已知添加的糖潜伏在毫无防备的地方，因此阅读成分标签是发现食物是否含有转化糖的唯一可靠方法。

反转糖的其他名称

您通常会在食品标签的成分部分看到“转化糖”。但市场上还有其他转化糖来源 - 天然和人造。这些包括：

• 倒糖糖浆 - 这是一种用反向蔗糖制成的液体糖浆，用于商业烘焙。它也可供消费者购买，作为咖啡等物品的液体甜味剂。您通常可以找到两种类型的倒糖糖浆：50％或100％。 50％的倒糖糖浆仍然保留了蔗糖的一半糖含量，但是一半的糖被转化为葡萄糖和果糖。 100％倒糖糖浆的所有糖都转化为葡萄糖和果糖。
• “人造蜂蜜” - 技术上与倒糖糖浆相同，由于其蜂蜜般的味道，该产品有时被称为人造蜂蜜。
• 简单的糖浆 - 保持在酒吧的简单糖浆通常是糖和水的加热混合物，产生不同水平的转化糖。在鸡尾酒中使用这些可以产生含有高糖/碳水化合物的饮料。
• 倒枫糖浆 - 所有枫糖浆都含有少量的转化糖，但是这种类型的糖浆可以制成更高的含量。它常用于枫糖，棒棒糖，糖霜和其他枫糖。

• 蜜糖 - 蜜蜂产生一种叫做转化酶的酶，它可以使大部分蔗糖自然地分解成葡萄糖和果糖的转化糖形式。

反转糖对食品生产的益处

在室温下，与食糖相比，转化糖更易溶于水。有没有在你的冰咖啡中加一勺糖，发现它堆在杯子的底部？那是因为糖在冷液体中不能很好地溶解。

另一方面，反转糖在这些条件下仍能很好地溶解。这就是为什么你会在冷饮产品的甜味剂和糖浆中发现它。

食品制造商的其他好处包括：

• 通过增加甜味来改善口味
• 与不含转化糖的液体甜味剂相比，粘度降低
• 更柔软，更光滑的产品质地（与较少的糖结晶有关）
• 与某些其他甜味剂相比，产品可能更耐受微生物腐败

转化糖营养成分

即使转化糖可能在家庭和商业厨房中很有用，但你会想要对你使用的量保持谨慎 - 就像你想要限制你消耗的食糖量一样。蔗糖和转化糖确实具有一些不同的化学和结构特性，但它们在营养上是相似的。

为了给你透视，一茶匙蔗糖含有16卡路里和4克糖。如果将其与不同品牌的转化糖进行比较，您会看到相似的数字。以下是市场上常见品牌的几个例子：

• 原料液体甘蔗糖浆中的糖 - 每茶匙20卡路里和5克糖
• 凯莉的喜悦原装液体糖 - 每茶匙12卡路里和4克糖
• CK液体反转糖 - 每茶匙15卡路里和4克糖
• 佛罗里达水晶液体有机未加工的蔗糖 - 每茶匙17.5卡路里和4.5克糖

每个品牌的卡路里和糖含量的细微差别取决于糖浆的浓度。

限制添加糖

无论你是吃一种用转化糖制成的燕麦棒还是用蔗糖（或任何其他甜味剂）制成的燕麦棒，它仍然是所有添加的糖应该是有限的。任何类型的过量添加糖都会使您面临未来健康问题的风险，如体重增加，糖尿病或心血管疾病。

美国心脏协会建议大多数男性每天将加糖限制在不超过36克。由于女性消耗的总卡路里较少，他们应该将加糖量限制在每天更严格的25克。同样重要的是，父母要将孩子的添加糖摄入量保持在健康水平。

这里有一些想法，开始减少你（和你的家人）增加的糖摄入量：

• 限制甜点和甜点。
• 将含糖饮料换成水，苏打水或不加糖的茶。
• 注意您吃或喝的产品上的食品标签。随着食品标签的新FDA规定，您很快就会开始在营养成分标签上看到添加的糖（如果您还没有）。
• 检查成分清单，看看你是否发现转化糖或任何其他类型的甜味剂。

来自DipHealth的一句话

但您不必完全限制饮食。可以将少量的转化糖或其他甜味剂加入到您的膳食计划中，只要您不经常进食并保持建议的限度即可。偶尔吃一块生日蛋糕或每月冰镇摩卡咖啡不会导致健康问题，前提是它们只是偶尔吃点东西。

但是，为了获得最佳健康状态，请尝试使您的日常饮食添加低糖（包括转化糖）。