常见家庭香料中的微生物污染物

首先是由于掺假的白胡椒粉造成的2008-2009美国沙门氏菌爆发。然后是随后的2010年爆发由含有黑胡椒和红辣椒的产品引起的。在大多数食源性疾病可归因于新鲜农产品的时代，这两个近期和紧密定时的沙门氏菌爆发引起人们对监测可能有害的香料的持续重要性的关注。

美国食品和药物管理局（FDA）从2007年至2009年进行了一项研究（结果最终于2013年6月发布 食品微生物学 出版物）检查20,000批进口香料。 FDA发现的是非常令人担忧的。大约7％的进口香料检测出沙门氏菌阳性，是所有其他进口食品平均值的两倍。

美国食品和药物管理局认为，这些事件和研究数据严重质疑用于识别和预防与香料有关的食源性疾病暴发的系统。因此，FDA食品安全和应用营养中心（CFSAN）制定了香料中病原体和污物的风险简介草案。

在我们的香料中发现了什么？

FDA概况报告了香料中发现的两类污染物：微生物和污物。

• 微生物 在研究期间发现的香料包括沙门氏菌，蜡状芽孢杆菌，产气荚膜梭菌，志贺氏菌和葡萄球菌。
• 污秽的掺杂物另一方面，包括活昆虫和死昆虫（和昆虫部分），昆虫和动物的排泄物，动物和人类的毛发，以及其他随机物质，如石头，树枝，塑料，合成纤维和鸟类倒钩。

为什么污染物识别如此重要？

除了FDA发现的普遍令人不安的性质之外，鉴定香料中发现的污染物是一个公共卫生问题。从1973年到2010年，无法监测和调节香料已导致世界上近两千人死亡。据报道，由于病原体污染的香料，世界各地爆发了14起食源性疾病，据报道，有1,946人生病，128住院治疗，两人死亡。

美国疾病控制中心（CDC）报告说，每年约有120万美国人感染沙门氏菌，其中约有400人因感染而死亡。通过识别进口香料中的微生物和污物污染物，监管机构可以更好地保护人们免受未来食源性疾病的爆发。

潜在的未来减缓和控制选择

美国食品和药物管理局认为，改进现有技术以对抗受污染的香料可能会证明是有效的，并且从那以后提供了额外的预防方法，包括：

初级生产：

• 通过创建灵活的沟通平台，更新农产品行业和政府指导文件，以反映当前的知识和实践，并提高这些文件的实用性。
• 加强香料初级生产者的培训教育。

分销和储存：

• FDA与香料生产国政府合作，通过开发和正式化印度EIC证书计划等计划来加强食品安全监督。
• 加强香料来源国家监管体系的能力。
• 改善香料的储存方法。
• FDA改善进口警报沟通。

初级和二级加工：

• FDA，行业和学术专家共同制定法规，并可能为香料行业制定包括预防性控制在内的食品安全计划提供指导。
• 加强对一级和二级香料加工商的教育培训。
• FDA根据建议用于验证香料病原体减少处理过程的标准制定工业指南。
• 增加（或授权）应用经验证的病原体减少治疗，以便在包装前或包装后的适当时间点将沙门氏菌减少到供美国人食用的所有香料中。
• FDA和香料行业增加对外国和国内香料仓库，香料加工和香料病原体减少处理设施的检查，包括环境取样和评估对当前良好生产过程的遵守情况。

零售/最终用户：

• FDA与疾病预防控制中心和州政府合作，制定方法，以便在疫情调查期间从个案和餐馆分组中收集香料消费和购买信息。
• 加大努力并改进策略，以确定成分污染的根本原因，包括食物或环境的增长是否导致爆发。
• 参与疫情调查的公共卫生机构科学家列举了食品链中食品和成分样品中的病原体，这些样品已被确定为具有与爆发菌株相同的菌株。
• 制定新的策略，以确定由香料或其他低水分/长保质期食品引起的相关疾病。
• FDA，香料行业和外国政府共同制定指导和潜在法规，以改善香料爆发期间的可追溯性。
• 除召回的数量外，根据召回产品的份量大小报告召回的报告。

​​一般方法：

• 加强对香料中以及食源性疾病的人类病例中沙门氏菌以外的病原体的监测。
• 教育和培训监管合作伙伴，并与各国和食品贸易组织联系，以传达常见的香料危害和可用的预防控制措施。
• 提高对病原体香料（和环境）取样的适当样品设计和分析方案的理解和应用。
• 当观察结果表明当前对病原体和香料中污物的预防控制的应用可能不充分时，FDA将与整个香料行业进行沟通。
• 当观察结果显示当前对病原体和香料中的污物的预防性控制的应用可能不充分时，FDA与香料生产国进行沟通。
• 对FDA产品代码进行大修，以便更好地识别产品，并对FDA进行更精确的产品跟踪和趋势分析。

有关FDA研究结果的更多信息，请参阅 香料中病原体和污物的风险概况草案 可以在这里完整地查看。