食物过敏原替代您的厨房

当您对牛奶或鸡蛋等常见食物过敏时，您需要从厨房中消除所有食物的痕迹。但是在食谱中替代过敏性食物可能会很棘手，找到替代家庭喜爱的食物可能会有问题。

给定过敏食物的最佳替代品通常取决于您如何使用它。更换烘焙原料的最佳方法可能与您更换原料或在咸味食谱中简单烹饪的方式完全不同。

这是一个基本的食品储藏室主食清单和一些有用的替代品。即使已经指明了品牌名称，也要仔细阅读标签，因为成分可能已经改变。

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牛奶

大多数超市广泛使用的非乳制奶替代品是乳制品过敏和乳糖不耐症患者的绝佳替代品，无论是饮用，倾倒谷物还是烹饪。选择哪种无乳制品牛奶取决于您是否喜欢温和的口感牛奶以及是否需要大量蛋白质（一些烘焙食谱需要它）。您可以在Dairy-Free Milk Alternatives中找到更多创意。

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冰淇淋

冰淇淋的替代品分为两类：天然无乳制品的那些，以及模仿冰淇淋质地的那些。天然无乳制品的冷冻甜点替代品包括水果冰糕，格兰尼特和冷冻冰，但您应该经常检查标签，以确保不添加少量牛奶蛋白用于装订。这些甜点通常很甜，最常用的是水果。

无乳制品的冰淇淋以包括So Delicious和Tofutti在内的品牌销售，它们可以在特色杂货店和一些较大的超市中找到。虽然它们的质地更接近冰淇淋，但许多都是用大豆制成的（大豆本身是常见的过敏原，比牛奶味道更浓郁）。

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牛油

大多数不含乳制品的黄油替代品都是人造黄油，但要注意，因为并非所有人造黄油都不含乳制品。许多人造黄油都是由乳酸衍生物如酪蛋白酸钙制成，因此请仔细阅读标签。

不含乳制品的品牌包括Earth Balance和Fleischmann的无盐（注意Fleischmann的盐渍人造黄油含有乳清）。虽然大多数人造黄油含有反式脂肪，但这些反式脂肪也不含反式脂肪。你会发现人造黄油在不同品牌的烘焙适应性方面差异很大，但几乎所有人都可以在餐桌上使用。如果你需要一种不含乳制品，不含大豆的烘焙替代品，可以考虑使用Spectrum Organics的棕榈油起酥油。

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奶油

尝试用大豆粉或熔化的人造黄油加厚的椰奶，大豆咖啡奶油或豆浆代替奶油。

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酸奶油

至少有一种不含乳制品的酸奶替代品：Tofutti's Sour Supreme。这种素食酸奶油很浓郁。请注意它是相当厚的，所以如果你在烘焙中使用它，请做相应的计划：你可能想要稍微用一点温和的牛奶替代它，然后将它混合成面糊。

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蛋

对于烘焙，市场上有两种优质的鸡蛋替代品：Ener-G的鸡蛋替代品和Bob的Red Mill Egg Replacer。两者都含有发酵成分，旨在模仿鸡蛋在烘焙食品中的作用。

请注意，您不能将鸡蛋替代品用于炒鸡蛋或煎蛋卷，而且它们通常不适用于像Hollandaise这样的鸡蛋加厚酱汁。

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酱油

如果你对大豆过敏，你应该知道，目前市场上没有任何产品是酱油的绝佳替代品，特别是在蘸酱或作为调味品。然而，在一些煮熟的食谱中，你可能喜欢泰国发酵鱼露（或 南都会 ），几乎总是没有大豆。

为了替代传统酿造的酱油中的小麦（麸质谷物），寻找不含小麦的tamari酱油。 San-J可能是最广泛使用的品牌，尽管还有许多其他无麸质酱油品牌。 Bragg的Liquid Aminos也是一种优质的，未发酵的无麦酱油替代品。

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豆腐

在一些食谱中，将seitan（一种用小麦面筋制成的肉类替代品）视为豆腐的无豆替代品。虽然它的质地与豆腐的质地不太相同，但它们的蛋白质含量都很高，可以像一些汤和辣椒一样用作肉类。

但请注意，一些商业seitan可能会用大豆调味。如果您在寻找大豆过敏的安全性seitan方面遇到困难，请尝试使用这种技术从小麦粉制作自己的seitan。您也可以找到无大豆质感的植物蛋白。但仔细阅读标签，因为绝大多数都是用大豆制成的。

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面粉

更换面粉用于小麦过敏或乳糜泻通常需要多于一种面粉，因为没有简单的一对一替代多用途面粉（或其他小麦面粉，如全麦面粉，蛋糕粉，或糕点面粉）。

幸运的是，多家制造商生产无麸质烘焙混合物，可作为小麦粉的一对一替代品。 Cup 4 Cup无麸质面粉是一种很好的混合物，像King Arthur，Pamela's和Bob's Red Mill这样的品牌都生产无麸质烘焙混合物。您可以在使用无麦粉中了解不同面粉的特性。

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意大利面条

如果你要避免吃鸡蛋，你仍然可以使用许多由粗面粉和水制成的干面食。像意大利面和fettucine一样的平面意大利面很可能不含蛋。请务必询问餐厅的新鲜意大利面，因为从头开始制作的面食更有可能是用鸡蛋制作的。

如果你需要小麦或无麸质意大利面，你会发现米饭意大利面，玉米和玉米/藜麦混合意大利面，豆类意大利面和由许多谷物制成的意大利面，最常见的是米饭意大利面。所有的质地和口味都略有不同，所以这主要是偏好和饮食需求。生产小麦和无麸质面食的制造商包括Tinkyada，Lundberg，Bionaturae，Glutino和Ancient Harvest。

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面包

如果您正在避免使用小麦或面筋，现在可以广泛使用现成的选择，即使在主流超市也是如此。 Whole Foods维持一个无麸质面包店，并在他们的商店出售无麸质烘焙食品，而Glutino，Kinnikinnick Foods和Ener-G只是小麦和无麸质面包的少数制造商。一般来说，这些面包最好烤。在大多数超市，你会发现冰箱部分的无麸质面包。

无蛋面包很常见，但要检查标签。 Orgran生产的混合物不含鸡蛋，不含酵母，不含麸质，而Ener-G则销售不含鸡蛋，不含酵母的面包。

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面包屑

除了满足您过敏需求的破碎，陈旧面包外，还有几种货架稳定的面包屑替代品。一种不含小麦的选择是马铃薯淀粉为基础的pesach碎屑，由Paskesz制造，可在逾越节周围买到。

在一些杂货店的面包屑附近可以买到的玉米粉圆饼面包屑也不含小麦。您可以在一些食谱中将玉米面与面包屑互换使用，对于没有玉米过敏或不耐受的人来说，这是一个安全的选择。还有几个品牌的无麦和无麸质面包屑，包括Ian的无麸质panko面包屑和Aleia的无麸质panko面包屑。

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混合蛋糕

看看过敏友好的制造商在特殊场合更换此产品。其中包括乳制品，花生，鸡蛋，面筋和树坚果在内的最广泛可用且适合多种过敏需求的是来自Cherrybrook Kitchen的混合物。 Pamela's和Whole Foods提供不含多过敏原的专用小麦和无麸质混合物。

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木本坚果

对于零食，可以考虑烤南瓜子或向日葵种子，这些种子是咸的，松脆的，对树坚果过敏的人来说是安全的。当去壳时，这些是用于香蒜酱的松子的良好替代品。在一些食谱中，带壳南瓜籽也可以代替杏仁。确保检查包装以确保产品不存在交叉污染的风险，因为许多种子产品在与坚果相同的生产线上加工。

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花生酱

货架上最接近花生酱的替代品是Sunbutter（和其他向日葵种子黄油），南瓜籽黄油和大豆黄油。那些不躲避坚果的人也可以找到各种树坚果黄油，但对于许多花生过敏的人来说，这不是一个选择。对于三明治，除了味道像花生酱的成分外，还要考虑花生酱的一些创造性替代品。

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谷类

对主流超市来说，过敏友好的谷物开始变得容易找到。享受生活谷物不含主要过敏原。其他广泛使用的抗过敏药物包括Zoe（无坚果），Erewhon和Perky's。您也可以考虑将纯燕麦片，温米谷物或其他单粒热谷物作为快速早餐的替代品。

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Trail Mix

市场上有许多混合选择，但这里难以避免的主要过敏原是花生，坚果，以及用干果，亚硫酸盐制成的混合物。考虑使用简单的配方制作自己的产品。

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罐装番茄

当然，番茄罐头没有番茄替代品，但大多数罐装番茄都是用玉米保存的。幸运的是，您可以轻松制作自己的无玉米去皮西红柿。在成熟番茄的顶部和底部切一个“X”，将番茄浸入沸水中约5分钟。取出直到足够凉爽处理。皮肤容易剥落。你也可以在这个时候删除种子。立即使用，存放在冰箱中的有盖容器中约一周，或按照制造商的家庭罐头说明立即处理。

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啤酒

小麦和无麸质啤酒正在变得越来越广泛，全国最容易获得的是Anheuser-Busch的Redbridge。

如果你对玉米过敏，请注意大多数啤酒是用玉米制成的。然而，许多德国啤酒都没有，德国啤酒上的“Reinheitsgebot”一词应该意味着啤酒只由大麦，啤酒花，酵母和水制成。但是，在饮用之前与制造商确认这一点是谨慎的。

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蛋黄酱

为了避免蛋黄酱中的鸡蛋，尝试购买像素食主义者这样的纯素蛋黄酱替代品。你可以自己制作蛋黄酱中的玉米，大豆或亚硫酸盐。蛋黄酱很容易制作，但传统上包括生鸡蛋。

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来自DipHealth的一句话

当您对食物过敏（或多于一种）时，烹饪可能具有挑战性。在找到与原始品味相似的东西之前，您可能需要尝试不同的替代成分或混合物。然而，一旦你掌握了它，你就会知道要购买和保留哪些新的食品储藏室，你将准备好制作出无过敏原的食物。