肉类过敏症状，原因，诊断和治疗

食物过敏相对常见，影响高达8％的儿童和2％的成年人。虽然人们可能对牛肉，猪肉，羊肉，野味或家禽产生过敏反应，但与牛奶，鸡蛋，花生，坚果，大豆，小麦，贝类和鱼类相比，肉类过敏是导致食物过敏的常见原因。部分原因是由于肉类中许多可引发过敏的蛋白质（过敏原）在烹饪时会被分解。虽然没有已知的治疗肉类过敏的方法，但这种过敏症很少见，并且症状会经常随着时间的推移而消退。

症状

对于真正的肉类过敏，身体的免疫系统会在你吃肉的时候反应过度，原因并不完全明白。身体通过将一种称为组胺的化学物质释放到血液中而起反应。反应可以从轻微到严重。

组胺可引发即时和有时深远的影响，导致血管扩张和产生粘液的细胞活化，导致一系列皮肤病，胃肠道和呼吸道症状，包括：

• 头痛
• 皮疹
• 荨麻疹（荨麻疹）
• 广泛性组织肿胀（血管神经性水肿）
• 消化不良和恶心
• 胃痉挛
• 腹泻
• 呕吐
• 打喷嚏
• 流鼻涕或鼻塞
• 肿胀，眼泪汪汪
• 哮喘
• 心率快

根据您对特定肉类过敏原的敏感性，症状可能会迅速或在数小时内发展。

那些迅速出现的疾病往往是严重的，在极少数情况下，可能会导致危及生命的全身反应，称为过敏反应。如果不立即治疗，过敏反应可导致晕厥，昏迷，休克，心脏或呼吸衰竭，甚至死亡。

肉类过敏（特别是红肉过敏）的不寻常之处在于延迟反应可能有点严重。对于几乎所有其他类型的食物过敏，延迟反应通常是可控的。红肉过敏不是这样，肉类消费后数小时就会发生过敏反应。

原因

肉类过敏可以在生命的任何阶段发展，并且某些人处于更大的风险中，包括具有特定血型，过去感染，蜱叮咬，特应性皮炎或共存的食物过敏的那些。

与所有过敏症一样，肉类过敏的根本原因尚不清楚。话虽如此，科学家们已经分别对引发红肉过敏和家禽过敏的关键因素有了更深入的了解。

红肉过敏

红肉过敏，也称为哺乳动物肉类过敏（MMA）或α-gal过敏，最常发生在A或O血型的人群中。根据研究人员的说法，这是因为AB或B血型中的B抗原最类似于引发肉类过敏的过敏原，为这些个体提供先天保护。

关于牛肉，羊肉，猪肉和其他哺乳动物肉类，所讨论的过敏原是糖，特别是已知的类型 α-gal糖 几乎每种哺乳动物都能发现除人类外

虽然A或O血型可能会增加一个人患肉过敏的风险，但研究表明，某些感染或共存的过敏可能引发症状反应或放大其影响。

其中一个最常见的触发因素是单颗星形的叮咬（以背面的这些单一白色标记命名）。主要发现在美国南部和中部，但在其他地方扩张，孤立的星蜱 - 也被称为火鸡蜱或东北水蜱 - 吸食来自哺乳动物的血液，其肉含有α-gal糖。当蜱以人为食时，它会将这些糖引入血液中，使人对α-gal敏感。

虽然牛肉最常与这种效应相关，但任何其他肉类蛋白质也会引发过敏反应。根据美国过敏，哮喘和免疫学会（AAAAI），多达20％的美国儿童患有牛肉过敏症，特别是那些患有特应性皮炎的儿童。其中，高达93％的人还会对牛奶过敏。

猪肉过敏

相比之下，猪肉过敏并不总是真正的过敏反应，而是对猫的交叉反应。被称为 猪猫综合症过敏是由猫和猪白蛋白的相似分子结构引发的。虽然对猪肉过敏的人通常对猫过敏，但事实恰恰相反。因此，猫过敏被认为是真正的过敏，而猪过敏则是交叉反应。

家禽过敏

对家禽的过敏反应甚至比涉及红肉的反应更少见。如果确实发生过敏，通常是未煮熟的鸡肉，火鸡或其他野生或养殖家禽的结果。一些已知蛋过敏的人也会有交叉反应的情况 鸟蛋综合症，其中暴露羽绒可引起呼吸道症状。有趣的是，这种情况与鸡蛋相关，而与鸡本身无关。

真正的家禽过敏最常见于青少年和年轻人，尽管过敏症的最初迹象可能发生在学龄前阶段。家禽过敏的人通常对鱼类过敏，也可能对虾过敏。对于这些个体，共存的鸡蛋过敏是罕见的，并且过敏反应的风险很低。

诊断

如果您在吃某些类型的肉时遇到症状，通常会怀疑肉类过敏。为了证实您的怀疑，您需要看一位被称为过敏症专家，可以进行一系列常见的过敏测试。这些包括：

• 能够检测抗体的过敏血液检测，称为免疫球蛋白E（IgE），特异于不同类型的肉类或家禽
• 皮肤刺破试验，在皮肤下面放置少量肉蛋白质，看是否引起皮肤反应
• 消除饮食以消除饮食中可疑的肉类过敏原，看症状是否有所改善

不太常见的是，可以使用口服挑战将某些肉类引入饮食中以查看它们是否引发反应。只有当您的症状轻微并且在经过董事会认证的过敏症专家的严格监督下进行时，才会考虑这一点。

治疗

肉类过敏的最佳治疗方法是避免使用特定的肉类或肉类副产品。这包括在外出就餐时检查所有食品标签（特别是香肠，肉酱和其他混合肉制品）和餐馆食材。

如果肉是你饮食的主要食物，你应该考虑与营养师会面，他们可以帮助你找到替代的蛋白质来源，同时确保你满足你的日常营养需求。

如果你不小心吃了有问题的肉并且反应简单，那么非处方抗组胺药通常有助于缓解皮疹或轻度呼吸道症状。皮质类固醇鼻喷雾剂也可用于打开阻塞的鼻腔通道。患有哮喘的人通常需要救援吸入器来缓解呼吸窘迫。

但是，如果您在过去经历过严重反应或有过敏反应的风险，您需要携带EpiPen在紧急情况下注射肾上腺素（肾上腺素）。过敏反应总是需要紧急住院治疗，通常需要静脉注射（IV）皮质类固醇，抗组胺药和静脉输液。

来自DipHealth的一句话

一些科学家怀疑肉类过敏比假设更常见，有些过敏反应被认为错误归因于其他更常见的原因，如坚果或贝类过敏。

为此，尽管排除了假定的食物过敏原，但如果过敏症状持续存在，请务必与您的医生联系。在孤星蜱流行的地区尤其如此。其中包括中西部各州，那里野生火鸡很常见，树木繁茂的地区有白尾鹿茁壮成长。