反式脂肪酸和心脏的基础知识

现在已知反式脂肪酸对胆固醇水平和心脏风险具有有害作用。对我们来说，尝试从我们的饮食中消除含有反式脂肪酸的食物非常重要。

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什么是反式脂肪酸（反式脂肪）？

天然食品（即未加工食品）含有两种主要类型的脂肪酸 - 饱和和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸 - 来自动物脂肪（肉类，猪油，乳制品）和热带油，如椰子油和棕榈油 - 可以提高血液中的LDL胆固醇水平。一般来说，不饱和脂肪酸不会增加胆固醇水平，并可能降低胆固醇水平。

反式脂肪酸（反式脂肪）是脂肪酸的第三种形式。虽然反式脂肪确实在某些食物（特别是来自动物的食物）中发生微量，但现在我们饮食中的几乎所有反式脂肪都来自工业过程，该过程部分氢化（加氢）来自植物油的不饱和脂肪酸。这意味着在我们的饮食中，反式脂肪几乎全部存在于我们吃的加工食品中。

反式脂肪对食品加工工业的优势在于部分氢化使植物油固化并稳定，否则植物油会相对快速地变成腐臭。因为它们以固体形式而不是液体形式存在，所以反式脂肪可以用作食品中饱和脂肪的替代品，其意味着具有长保质期。

反式脂肪是在19世纪90年代发明的，并在20世纪10年代开始进入食品供应。然而，反式脂肪在食品加工中的使用在20世纪70年代和80年代确实起飞，当时饱和脂肪被认为对健康有害。

因为反式脂肪来自植物油，多年来人们认为它们是健康的食品。

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Trans Fats的不健康之处是什么？

不幸的是，事实证明（并且因为我们的学习速度相对较慢），反式脂肪会增加总胆固醇水平和LDL胆固醇水平;更糟糕的是（和饱和脂肪相比），它们 降低 HDL胆固醇水平。反式脂肪似乎也会干扰人体对ω-3脂肪酸的使用，这对心脏健康非常重要。

换句话说，反式脂肪酸对心血管健康有害。

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事实上，现在看来很明显，反式脂肪酸对心血管健康的影响远远大于饱和脂肪。事实上，关于饱和脂肪是否对心血管健康构成严重风险的旧教条现在受到质疑。在任何情况下，公共卫生专家在我们的饮食中用反式脂肪代替饱和脂肪的主要推动现在被认为 - 几乎每个人 - 都是一个重大错误。

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反式脂肪酸有什么作用？

美国食品和药物管理局现在认识到反式脂肪酸的健康风险，并且已经强制要求将反式脂肪酸含量包括在标签上的食品标签标准。 FDA没有表明反式脂肪酸有任何“安全水平”，因为他们的科学小组决定这样做 任何数量 反式脂肪酸是坏的。新标签要求食品公司列出所有加工食品中反式脂肪酸（以及饱和脂肪）的含量。

显然，目标是完全消除加工食品中的反式脂肪酸。

哪些食物含有反式脂肪酸？

幸运的是，很容易识别含有相对大量反式脂肪酸的食物：人造黄油（人造黄油越坚固，反式脂肪酸越多;人造黄油含量最多，人造黄油含量较少，半液体人造黄油）含有最少;）高脂肪烘焙食品（特别是甜甜圈，饼干和蛋糕;）和任何标签上写着“部分氢化植物油”的产品。

所有这些都应该在心脏健康的饮食中避免。此外，请记住，加工食品，特别是烘焙食品，必须包括某种类型的起酥油，以便有合理的保质期。这些食物不再含有饱和脂肪（长时间不使用），现在可能它们不含（或少量）反式脂肪酸。

那么，它们包含什么？事实是，这是未知的。据推测，它们含有某种加工植物油，具有饱和脂肪的结构特性。 （否则，它们将无助于缩短。）这些新的未知产品的安全性尚不清楚。

这是避免食用加工食品的另一个很好的理由，尽可能多。