面粉营养，卡路里和健康益处
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几乎每个人都会在某些时候消费面粉。它是大多数烘焙食品的基础，如面包和饼干，当您面糊和煎炸肉类，海鲜或蔬菜时，它也被用作关键成分。面粉健康吗？
面粉中的卡路里相当微不足道，但面粉营养可能因您选择使用的类型而异。了解如何使用不同类型的面粉使您的食物更健康。
面粉和营养中的卡路里
| 小麦，白色，多用途面粉营养成分 | |
|---|---|
| 适口大小1杯（125克） | |
| 每份 | ％每日价值* |
| 卡路里 455 | |
| 来自Fat 11的卡路里 | |
| 总脂肪 1.2克 | 2% |
| 饱和脂肪0.2克 | 1% |
| 多不饱和脂肪0.5g | |
| 单不饱和脂肪0.1g | |
| 胆固醇 为0mg | 0% |
| 钠 为3mg | 0% |
| 钾 133.75mg | 4% |
| 碳水化合物 95.4克 | 32% |
| 膳食纤维3.4克 | 14% |
| 糖0.3克 | |
| 蛋白 12.9克 | |
| 维生素A 0％·维生素C 0％ | |
| 钙2％·铁32％ | |
| *基于2,000卡路里的饮食 |
有许多不同类型的面粉可用于烹饪或烘焙。面粉的常见类型之一是由小麦制成的通用白面粉。你会在杂货店看到它标有“All-Purpose，Enriched，Bleached Flour”。
面粉营养标签表明，单杯提供455卡路里，但是当你吃面粉时，你不可能消耗那么多卡路里，因为它与其他成分混合制成面包，松饼，饼干或其他商品。
根据美国农业部的数据，一杯 白色，多用途，浓缩，漂白面粉 是硒，核黄素，烟酸和硫胺的非常好的来源。它也是铜，铁，磷和锌的良好来源。
但是你可以选择烘烤或准备食物的面粉种类很多。
比较常见用途和 不同类型面粉的营养成分 并决定哪一个适合你。
一杯面粉中的卡路里（按类型）
- 全麦面粉 提供每杯408卡路里，16克蛋白质，86克碳水化合物，13克纤维和3克脂肪。
- 杏仁粉 提供每杯640卡路里，24克蛋白质，24克碳水化合物，12克纤维和56克脂肪。
- 粗粮 提供每杯601卡路里，21克蛋白质，122克碳水化合物，7克纤维和1.8克脂肪。
- 白蛋糕面粉 提供每杯496卡路里，11克蛋白质，107克碳水化合物，2克纤维和1克脂肪。
不同类型面粉的健康益处
您可以选择使用不同类型的面粉进行烘焙，以改善食物的健康益处。例如，由全麦面粉制成的面包比由精制谷物制成的面包提供更好的营养。但并非所有面粉都可以互换。在交换之前了解如何使用面粉非常重要。
- 蛋糕粉 具有非常好的质地，常用于饼干和蛋糕等轻型烘焙食品。淀粉含量高，蛋白质含量低。根据小麦食品委员会的说法，可以通过测量1杯通用面粉，去掉2汤匙面粉并用2汤匙玉米淀粉代替它来制作一杯蛋糕粉。
- 多用途，浓缩白面粉 是由硬质和软质小麦组合而成，最容易使用，因为它经过精制而具有比全麦面粉更柔软的质地。自崛起的面粉也是添加了膨松剂的通用面粉。即使多用途面粉易于使用，它也是一种丰富的谷物。健康专家建议我们尽可能多地用全谷物替代浓缩谷物，以增加我们的纤维摄入量。
- 粗粮 由硬粒小麦或硬质小麦制成，其蛋白质和面筋含量高于其他品种。粗面粉通常用于制作不同类型的面食和蒸粗麦粉。这不是用于制作面包的好面粉。对于维持低碳水化合物饮食或对麸质敏感的人来说，这也不是一个好的选择。
- 全麦面粉 是由全麦仁制成的。它生产的面包通常比富含面粉制成的面包更重，但纤维和营养更高。虽然一些健康的食客不喜欢用这种较重的面粉制作的烘焙食品的质地，但它比精制和更柔软的品种提供更大的健康益处。
- 杏仁粉 由漂白的全杏仁制成，通常用于低碳水化合物和无麸质烹饪。这种面粉是低碳水化合物减肥者和维持无麸质饮食但脂肪含量高的人的有用替代品。
关于面粉的常见问题
关于面粉的一些最常见问题的答案可能取决于您选择的面粉类型
什么是面粉储存的最佳方式？ 节俭的生活专家Erin Huffstetler建议冷冻精制面粉以杀死任何象鼻虫或昆虫卵。然后转移到带有密封盖的塑料或玻璃容器中。小麦粉的保质期比其他面粉短，因此不会持续很长时间。她建议将全麦面粉存放在冰箱里。杏仁粉最好保存冷藏或冷冻。
如果妥善储存，面粉会持续多久？ 如果妥善储存，面粉通常持续3-6个月。如果将面粉储存在冰箱中，它将持续更长时间（最长一年）。许多烹饪专家说，如果你的面粉仍然闻起来很好，它仍然可以安全使用。许多面粉包装都有“最佳”日期，您可以将其作为指导。
我买新包装时可以加入面粉吗？ 最好不要将新面粉与旧面粉混合。
我应该总是使用全谷物面粉来改善健康吗？ 不必要。全谷物面粉提供重要的健康益处，但并不总是适用于每种配方。尽可能使用它并适量食用浓缩面粉产品。
如果您是面包师，您可以选择您在食谱中使用的面粉类型。但如果您购买或消费包装烘焙食品，您可能无法选择。虽然寻找像全麦面粉这样的成分是明智的，但你也应该根据食物中的其他成分做出明智的营养决定。我们都喜欢不时享用烘焙食品，但如果您选择含有水果或蔬菜等智能食材的烘焙食品，您将获得更多的营养价值。来自DipHealth的一句话
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