来自微生物的乳源性传染病

这是我们品尝的第一道食物。这是在意大利面酱，糖果，糕点，奶油冻，奶酪，酸奶和冰淇淋。牛奶可以说是厨师中最多才多艺的成分之一，也是大多数家庭的主食。然而，作为富含营养素的动物产品，存在与微生物污染的乳和乳制品相关的几种传染病。好消息是大多数这些微生物都被巴氏灭菌法杀死，因此实际上，由于牛奶和奶酪引起的感染非常罕见 - 但仍然可能。

巴氏杀菌

感染疾病预防是我们对牛奶进行巴氏消毒的原因。如果您在阅读下面的风险后想知道是否真的有必要，您可以了解有关巴氏杀菌的方法和神话。

牛奶如何受到污染？

就像所有人携带微生物一样，所有动物都可以。有时奶牛携带的微生物可能是个问题。

一些奶牛大部分时间都在牧场放牧，在那里他们接触到各种环境微生物。在其他情况下，奶牛被限制在建筑物内，其中更加拥挤的条件是细菌可以从奶牛生长和扩散到奶牛。此外，许多微生物是“共生”生物（与奶牛共存而不会引起疾病的生物）可能被认为是人类病原体（它们 能够 导致人类感染）。

乳制品加工设施有许多污染微生物进入的途径。首先，作为营养丰富的液体，牛奶为微生物生长提供了理想的环境。其次，乳品加工厂充满了来自员工的“人流量”可能伴随着微生物的区域。

牛奶中的传染性微生物

牛奶和牛奶产品中都含有多种微生物。巴氏灭菌降低了许多这些但不是全部的风险。有些产品的风险也各不相同。例如，许多软进口奶酪（如布里奶酪）没有进行巴氏杀菌，并且比硬奶酪和巴氏杀菌奶酪具有更高的感染风险（特别是对于孕妇）。让我们看一下与牛奶有关的一些特定感染。

蜡状芽孢杆菌感染

蜡状芽孢杆菌 是产生毒素的细菌。一种毒素可引起腹泻，而另一种则引起呕吐。 蜡状芽孢杆菌 孢子是耐热的并且可以在巴氏杀菌中存活。甚至有非常罕见的病例与干奶和干婴儿配方奶粉有关。

波状热

布鲁氏菌 是一种在未经高温消毒的乳制品中发现的细菌微生物。 布鲁氏菌 由于与该疾病相关的发烧的定期复发，感染或布鲁氏菌病也被称为“Undulant Fever”。这是儿童长期发烧不明原因的可能原因之一。

空肠弯曲杆菌 感染

空肠弯曲杆菌 是美国最常见的引起腹泻病的细菌，每年感染大约240万人。这些细菌存在于生乳和家禽中，可能会在接触后2至5天内引起血性腹泻以及腹痛。 弯曲杆菌 因为牛奶的碱性pH会中和胃的酸度，使细菌存活，所以在牛奶中摄入时会增加引发疾病的机会。

Coxiella Burnetii感染

贝氏 感染各种动物，包括牲畜和宠物。微生物可以在牛奶中找到，并且耐热和干燥。感染 贝氏 导致Q热，高烧可持续长达两周。喜欢 布鲁氏菌 ，这可能是儿童长期发烧不明原因的原因。

E. Coli O157：H7 感染

该 大肠杆菌 O157：H7株 大肠杆菌 与一些食源性疾病暴发有关，往往是血性腹泻（出血性结肠炎）的原因。经常与奶牛有关，原料奶和软奶酪的微生物污染可导致疾病。这种细菌还可能引起溶血性尿毒症综合征（汉堡病），其特征是低血小板计数（血小板减少症）导致出血和肾衰竭。

李氏杆菌病

李斯特菌 是一种常见的细菌病原体，存在于软奶酪（特别是进口奶酪）和未经高温消毒的牛奶中。它甚至可以在低于冰点的温度下存活，因此可以承受制冷。这对免疫系统较弱的人尤其危险，包括孕妇，艾滋病患者，以及非常年轻和非常年老的人。李斯特菌是已知会导致流产的感染之一，而那些怀孕的人患感染的可能性大约是其13倍。

分枝杆菌Avium 亚种副结核病感染

鸟分枝杆菌 亚种副结核病是一种分枝杆菌菌株，能够经受巴氏杀菌，并且与克罗恩病的发展有关，也称为炎症性肠病。目前尚不清楚这些细菌是否真的可以感染人类，鸟分枝杆菌和克罗恩病的确切关联仍然存在争议。

牛分枝杆菌 感染

结核分枝 ，“消费”的原因是一种可怕的消耗性疾病，首先影响肺部， 牛分枝杆菌 与原料奶的消费有关，并且是在巴氏杀菌实施之前最常见的污染物之一。它就像我们现在拥有的结核病（或结核病），但却是一种不同的细菌菌株。减少奶牛携带或传播此类结核病的机会的努力是我们不再经常看到这种疾病的原因。牛分枝杆菌在奶牛中引起结核病并且可以通过未经高温消毒的牛奶传递给人类，导致与结核分枝杆菌非常相似的疾病。

沙门氏菌感染

沙门氏菌 近年来，原料奶和奶制品的污染已成为几次爆发的根源。症状包括腹泻和高烧。

金黄色葡萄球菌感染

金黄色葡萄球菌 产生引起爆炸性呕吐的毒素，是食物中毒的常见“聚餐”原因。金黄色葡萄球菌引起的食物中毒不是由细菌感染引起的，而是细菌将毒素释放到室温下放置的食物中。加热后，细菌被杀死，但耐热的毒素仍然存在。

耶尔森氏菌小肠结肠炎 感染

耶尔森氏菌小肠结肠炎 感染与吃生乳和冰淇淋以及其他食物有关。污染被认为是乳制品加工设施中消毒和灭菌技术崩溃的结果。

疯牛病怎么样？

疯牛病，也称为牛海绵状脑炎（BSE），是一种影响神经系统的疾病，由一种叫做“朊病毒”的传染性蛋白质引起。消耗牛疯牛的肉可导致疾病的传播。在人类中，该疾病被称为“传染性海绵状脑病”或“变异克雅氏病（Creutzfeldt-Jakob disease）”。

幸运的是，对于乳制品行业和牛奶消费者来说，感染的奶牛的牛奶中没有发现感染性朊病毒，也没有报道过通过饮用牛奶传播的传染性朊病毒。简而言之，你不能从牛奶中获得疯牛病。

如何预防乳源性传染病

了解可以通过牛奶传播的不同感染可能会令人恐惧，但是一些简单的做法可以大大减少感染这些感染的机会：

1. 不要喝生牛奶。只喝巴氏杀菌牛奶和其他乳制品。
2. 当您购买“有机”时，请三思并阅读标签。许多有机食品商店出售未经高温消毒的乳制品。
3. 小心软奶酪。其中一些，特别是那些进口的，未经高温消毒。自感染以来 李斯特菌 通常只引起母亲的轻微疾病，它们往往不被认为是流产的原因。
4. 保持乳制品在包装上标明的失效日期内冷藏。
5. 不要将任何含有乳制品的食物，特别是那些含有乳制品的食物放在冰箱外超过两小时（理想情况下，更少）。请记住，即使细菌本身被杀死，细菌毒素仍可能持续存在。
6. 前往发展中国家旅行时要小心，请遵循您所在国家的建议卫生预防措施，不要吃生乳制品。
7. 牛奶和未经高温消毒的乳制品不是食物中毒的唯一来源。食物中毒可能比大多数人想象的要普遍得多，因为大多数成年人的“胃病”都是食物中毒。