Veggie Burgers是否含有己烷？

题： 我喜欢在杂货店买的那些冷冻蔬菜汉堡肉饼，但有一天，一位女士告诉我，他们已经加入了己烷。己烷听起来很糟糕;它是什么？素食汉堡含有己烷，这是否意味着我不应该吃它们？

回答：素食汉堡不含任何己烷。事实上，它们可以作为素食者的健康蛋白质来源。

己烷如何用于食品工业

美国食品和药物管理局（FDA）不要求对食物进行己烷水平测试 - 这可能是因为你很可能会遇到任何有意义的食物暴露的可能性。通过汽油烟雾，快干胶和清洁溶剂，你比使用任何食物都更容易接触己烷。

己烷是由原油制成的溶剂。在食品工业中，己烷用于从植物种子如油菜，大豆，向日葵和玉米中提取植物油，因为它比用压榨机挤出油更有效且更便宜。在装瓶和出售之前将己烷从油中除去，但总有可能将一些己烷残留物留在油中。

FDA尚未对食品中的己烷残留量设定限制。然而，它对啤酒花和鱼粉蛋白质中的残留水平设定了限制。由于通常不会对食品进行检测，因此很难知道您购买的任何食品中的己烷含量。虽然目前的研究表明，与食物中可能存在的己烷相比，己烷的摄入量会更多，但也不知道有多少食用己烷可能会引起问题。

为支持有机和小农场农业而组建的聚宝盆研究所声称，素食汉堡和某些营养棒等大豆类食品可能会被己烷污染。他们的结论部分基于瑞士的一项小型研究，该研究着眼于（其中包括）瑞士食用油中的己烷含量。

没有一种油含有超过0.13毫克/千克油，88％含有完全没有痕量的己烷。该研究所还向FDA提供了一份豆粕和粗粉样品进行测试。样品含有己烷残留物（21和14份/百万份），与FDA对啤酒花提取物的限制相似。由于许多素食产品和营养棒使用大豆蛋白作为成分，该研究所担心这些食品中的非有机或部分有机品牌可能会被己烷污染。

己烷毒性

己烷是有毒的，接触大量的己烷会导致神经损伤。但它不是来自食物。在炼油厂和其他己烷可能逃逸到空气中的地方工作的人可能会接触己烷。目前的毒理学研究主要集中在工业和空气中暴露于己烷，因此目前尚不清楚食品中的己烷摄入量有多大危险。

美国环保署估计每公斤体重消耗少于0.06毫克己烷可能是安全的。对于200磅重的人（97.7公斤），这将是每天约5.8毫克。典型的饮食，即使是含有大量己烷提取植物油的饮食，也会远远不够。例如，瑞士研究中含有大多数己烷的油含有0.13毫克己烷/千克油，因此一个200磅重的人将不得不消耗超过40加仑的油，甚至接近5.8毫克己烷。

难以避免使用己烷吗？大多数己烷暴露在空气中，但是，如果你想从你的饮食中消除己烷残留物，你可以选择“100％有机”的食物和经过压榨而不是溶剂萃取的油。推进器压制不如己烷提取效率高，因此以这种方式制造的油将更加昂贵。请记住，陈述产品的标签是用有机成分制成的，但仍然可以使用暴露在己烷中的成分。