煮咖啡的提示不会刺激你的胃

一些研究将咖啡消费与某些健康益处联系起来。然而，咖啡并不总是喜欢人们的消化系统。事实上，它可能导致胃灼热或消化不良，酸性消化不良和反流等症状。一般来说，这是因为咖啡导致胃酸增加。这让喜欢咖啡的人们寻找解决这个问题的方法。

这是研究人员介入寻找答案的地方。科学家们已经分解了咖啡中发现了哪些化合物，以及是否可以对其进行调整以使咖啡变得更加美味。在咖啡爱好者经历的一些胃病问题上，饮用某些品种的咖啡会减少吗？

低酸咖啡

对于这篇文章，低酸咖啡是指pH值 - 较低的pH值更酸性，更高的酸性更基本。烘焙咖啡豆产生酸度较低的咖啡，冷酿造也会产生这种效果，因为冷咖啡时咖啡中的化合物较少。

某些品种的咖啡也天然酸性较弱，这可能是由于在较低的高度生长或使用特定的干燥方法。低酸咖啡有多种口味和烤制选择。

有些人可能喜欢酸含量较低的咖啡的味道，因为它往往比酸度更高的咖啡更光滑和温和。其他人会错过鉴赏家所描述的酿造品的“亮度”，其天然pH值完好无损。然而，咖啡中的实际酸含量不太可能导致胃部不适。咖啡的酸含量平均低于例如番茄汁和橙汁。

尝试看低酸咖啡是否会减轻症状可能没什么害处。然而，没有任何好的证据表明大多数人发现饮用咖啡存在问题是实际的酸。

一种有益的咖啡化合物，称为N-甲基吡啶鎓

一种名为N-甲基吡啶（NMP）的化合物可能为如何制作不会引起胃部不适的咖啡提供一些线索。一些研究发现，含有较高浓度NMP的咖啡会导致胃酸分泌较少，这意味着胃液较少会导致胃灼热症状。

这引出了一个问题：为什么我们不使用NMP作为降低胃酸的治疗方法呢？事实证明，它并不那么简单。将NMP置于胃细胞之上并不具有相同的效果，因此很明显，咖啡中的化合物以复杂的方式共同作用以影响胃酸的释放。

真正的罪魁祸首可能是绿原酸

研究其对胃酸的影响的咖啡中的其他化合物包括（β）N-烷酰基-5-羟基色胺（C5HT）和绿原酸（CGA）。

一项研究表明，当咖啡中的NMP含量较高且C5HT和CGA含量较低时，研究参与者产生的胃酸较少。因此，虽然NMP是寻找不会引起症状的咖啡的关键化合物，但是较低浓度的C5HT和CGA的存在也具有效果。寻找胃友好咖啡泡沫的最佳组合将是绿原酸含量较低且NMP含量较高的咖啡。

向咖啡添加牛奶也可以帮助它变得更加对胃更友好，至少对于那些能够喝牛奶的人来说。当牛奶加入咖啡时，几种牛奶蛋白质，包括 α 酪蛋白， β 酪蛋白， κ 酪蛋白， α - 乳清蛋白，和 β - 乳球蛋白，将与绿原酸结合。由于绿原酸与蛋白质结合，因此它不会增加胃酸，因为它的生物利用度较低（这是衡量一种化合物被身体吸收的难易程度）。

通过黑暗烤肉获得平衡

与可能看似真实的东西相反，它是深色烤肉品种，可能是最容易在胃上的咖啡。研究表明，与中度烤肉相比，深色烤肉增加了NMP含量并降低了绿原酸含量。

对于那些在胃部更容易找到咖啡的人来说，一种黑暗的烤肉，可能含有较少的增加胃酸的化合物和更多减少胃酸的化学物质，将提供最大的咖啡机会。引起症状。

双发酵咖啡

双发酵咖啡的制造商声称他们的咖啡豆被处理的过程可以导致咖啡更容易在胃上。当大多数人想到发酵食品时，他们会想到益生菌，但以这种方式加工的咖啡不会自然地含有任何对消化系统有益的细菌。

咖啡通常发酵一次，但一些制造商添加第二次发酵，有时也称为“双重浸泡”或“双肯尼亚发酵”，因为肯尼亚的咖啡以此过程而闻名。想法是双重发酵可以去除“苦涩的注意事项“并让那些有消化问题的人更喜欢咖啡。

咖啡中的绿原酸至少部分是造成苦味的原因。因此，该想法是，咖啡的苦味越少，存在的绿原酸就越少。然而，目前还没有证据表明双重发酵实际上减少了绿原酸的含量，或增加了NMP含量，这两者都是制造减少胃酸产生的咖啡所必需的。

绿咖啡（未烘焙的咖啡豆）

绿咖啡是一种未经过烘焙过程的咖啡豆。如果不烘焙豆类，酿造咖啡中的绿原酸和NMP含量就不会改变，结果是咖啡对减少胃酸产生没有任何好处。

此外，由于绿原酸含量较高，从未烤制的豆类酿造的咖啡可能具有苦味。

咖啡因含量是否重要？

许多咖啡饮用者对咖啡的喜爱并不是秘密：这是咖啡因的含量。它把起床放在早上，有些放在下午。

然而，大多数研究表明，考虑到咖啡对胃的影响，咖啡因似乎不是问题。一些研究了各种咖啡混合物及其对胃酸产生的影响，使用了与咖啡因含量相似的咖啡，以便进行公平竞争。人们认为，无论咖啡中含有多少咖啡因，在咖啡中发现的生物活性化合物可以增加或减少胃中的消化液。

个人影响：你如何考虑因素？

另一个难题是个人如何对咖啡中的化合物和咖啡因含量做出反应。虽然可以从科学研究中获得广泛的建议，特别是那些包含更多人的科学研究，但遗传变异可能会影响任何一个人对咖啡中化合物的反应。

这种变化是有限的，因此对大多数人来说可能并不是非常重要，但这确实意味着可能会涉及一些试验和错误。一个人发誓并且能够在没有胃灼热的情况下饮用的咖啡可能对每个人都不一样。这意味着尝试不同的品牌可能是寻找更容易消化的咖啡的一部分。

酿造不会引起胃部刺激的咖啡的秘密

基于可用的研究，简而言之，这可能有所帮助。

• 去烤黑。似乎咖啡越黑，它可能带来的胃症状就越多，但事实恰恰相反。烘焙咖啡带来最好的天然化合物，实际上抑制胃酸的产生。
• 使用冷酿造方法。 冷酿将导致咖啡中含有较低水平的咖啡中所含的所有化合物。这意味着导致胃酸增加的咖啡部分将会降低。
• 加牛奶。 当然，对于那些对乳制品过敏或由于乳糖不耐症（导致胃部不适的原因）而对乳制品过敏的人来说，这不是一个选择，但它可以帮助那些没有乳制品问题的人。牛奶蛋白质与咖啡中的一些化合物结合，往往会增加胃酸。

来自DipHealth的一句话

虽然已经有一些关于如何以及为什么某些类型的咖啡可能比其他品种产生更少的胃酸产生的研究，但是对于这个复杂的过程还有很多东西要学习。

寻找含有高NMP和低绿原酸含量的咖啡可能会导致饮用后胃部症状减少。通过使用冷酿造方法和添加牛奶可以增加这种效果。然而，可能需要一定量的反复试验，因为咖啡机通常不会宣传其豆类的NMP和绿原酸含量！然而，随着市场上种类繁多的咖啡，可能会出现胃痛较少的问题。