最健康的巧克力

过去几年中出现的最好的新闻之一是巧克力可能会帮助你延长寿命，可能是通过减少心脏病发作和中风等心血管事件。毕竟 - 这种补救措施多久经常采取这种措施？但哪种巧克力真的最健康？

可可和库纳印第安人

几千年来，巧克力一直被用于药效，但它最近被认为是一种可能的心脏健康食品，在20世纪90年代早期就被曝光。由Norman Hollenberg领导的哈佛医学院研究人员调查了为什么居住在巴拿马加勒比海沿岸的圣布拉斯群岛的库纳印第安人即使随着年龄的增长也患有低血压。尽管盐消耗量很高，但仍超过大多数西方人群，因此确实如此。

如果Kunas的基因构成要感谢健康的血压，那么迁移到大陆的城市环境应该没有任何区别。但确实如此 - 随着年龄的增长，向城市迁移与血压升高相对应。进一步调查显示，居住岛屿的库纳人的寿命也比他们的大陆表兄弟长，心血管疾病和癌症发病率低。在考虑到压力和缺乏污染等因素之后，Hollenberg和他的团队得出结论，库纳印第安人的岛屿环境中最显着的差异是饮食，包括每人平均每天消耗超过5杯可可。

可可Kunas饮料与人们通常在杂货店或专卖店购买的可可和巧克力之间存在很大差异 - 主要是由于它的加工方式和配方。

处理

可可豆作为可可树的浆果状果实的种子生长。在脱壳和烘烤后，将豆子研磨成称为可可液的悬浮液，由可可脂（脂肪）和固体组成。压榨除去大部分可可脂，产生坚硬，干燥的蛋糕，将其研磨成我们用作可可粉的物质。

这种粉末含有大部分黄烷醇，黄酮类化合物或抗氧化剂，后来被认为具有大部分巧克力的健康益处。黄烷醇影响体内产生一氧化氮的方式，帮助血管放松，从而改善血液流向心脏，大脑和四肢。它们还可以减少炎症和常规细胞代谢产生的危险自由基的增殖。

在这个阶段，可可粉仍然非常苦。因此，它经常通过碱处理 - 最常用的是碳酸氢钠或小苏打 - 来加工，使其更暗，酸性更低，更容易混入饮料中。不幸的是，这种已有200年历史的方法，也被称为“荷兰加工”，已经证明可以将活性黄烷醇含量降低多达80％。因此，一份巧克力中含有的可可粉的百分比，无论是60％，70％还是更高，都没有表明其黄烷醇的含量，Hollenberg在该期刊2007年的一篇社论中指出 循环 。他和其他营养研究人员一直认为用黄烷醇值标记巧克力产品。

Kuna Indians主要饮用本土未加工的可可粉，含有非常高的黄烷醇含量。

公式

可可脂具有与人体温度相匹配的熔点的独特性质 - 使其在口中“融化” - 使其美味可口。然而，它的脂肪含量会使巧克力爱好者面临体重增加的风险，如果他们不补偿其他地方的卡路里。 3.5盎司（100克）的巧克力含有超过500卡路里的热量（相比之下，一汤匙不加糖的可可含量只有12卡路里）。肥胖会增加患心血管疾病，糖尿病和癌症的风险，因此如果导致体重增加，不要尝试通过吃巧克力来延长生命。实际上，非常少量的巧克力可能足以改善寿命。

底线

对巴拿马土着库纳印第安人种群的研究表明，由于黄烷醇含量高，未加工的可可可能是最健康的形式。由于黄烷醇通过化学荷兰加工或碱化而被破坏，因此寻找标记为“天然”的可可，因为它们未经过碱处理。