卡路里只是卡路里吗？

今天，无论是在公共媒体还是在医学文献中，关于“卡路里是否只是卡路里”都存在很多混乱。一些专家坚持认为，卡路里是卡路里，你的体重只是由你吃多少卡路里与你燃烧多少卡路里。其他人同样强烈地坚持认为热量是卡路里 不 一切都平等，我们吃的东西和我们吃的东西一样重要（如果不是更重要的话）。

这两类专家正在相互讨论。他们都是合法的点，并且以他们自己的方式都是正确的。专家出错的地方在于他们使用的速记 - 在试图简化他们的消息时，他们提出了似乎存在冲突的消息。

让我们试着消除不必要的困惑。

是的，卡路里是卡路里

传统的生理学和传统的饮食科学告诉我们，如果我们摄入的热量超过燃烧量，我们就会增加体重，反之亦然。这种教学基于一个简单的，不可减少的事实：脂肪卡路里产生与碳水化合物卡路里相同的能量，与蛋白质卡路里相同。你吸收所吸收的能量，燃烧燃烧的能量，差异决定了你是否会储存多余的能量或使用储存的能量，从而决定你是在增加或从你的脂肪储备中取出。这是简单的物理学。

因此，为了保持体重，我们只需要确保在平均一天中我们平衡卡路里的摄入量和流出量。如果我们摄入的热量超过燃烧量，我们就会增加体重。如果我们燃烧的卡路里比我们吃的多，我们就会减肥。卡路里减去卡路里，等于卡路里储存（或丢失）。

案件结案。所以你需要的只是你的Fitbit或Apple Watch来估计你燃烧了多少卡路里以及你消耗了多少卡路里，再加上将针保持在中立（或负面）位置的意志力，你就已经准备好了。

但不同种类的卡路里是不同的

尽管如此，上述不可简化的事实，你吃的卡路里的种类确实会对你的体重产生不同的影响。

这是因为人体生理学。我们不是简单地吸收我们吃的碳水化合物，脂肪和蛋白质，然后燃烧我们需要的东西并储存其余的。我们的身体以不同的方式处理不同种类的食物，我们的生理变化和适应不同种类的食物。这些差异对我们最终称重的程度有显着影响。

以下是几个例子：

• 当你吃高纤维食物时，你只吸收了75-80％的卡路里摄入量。其余的都是排便的。
• 燃烧蛋白质比摄入碳水化合物或脂肪需要更多的卡路里;因此，蛋白质的卡路里可用于能量或储存。这被称为食物代谢的热效应。
• 具有高血糖指数的食物（即，多种碳水化合物）引起快速尖峰和胰岛素水平下降。胰岛素优先将葡萄糖转化为脂肪，因此胰岛素峰值可确保储存更多能量。随后胰岛素水平的迅速下降是饥饿的强大刺激因素。这就是为什么我们可以在高碳水化合物餐后几个小时变得饥肠辘辘。
• 不同的食物对饱腹感有很大的不同 - 丰满感。当你吃鸡蛋，肉类，豆类和水果时，你比吃糖果或薯片要快得多，而且你摄入的卡路里更少。
• 吃蛋白质往往会杀死食欲。低碳水化合物饮食的一个原因是，许多人在这种饮食中根本不会在一天内摄入尽可能多的卡路里。

• 即使不同的糖也有不同的效果。虽然葡萄糖和果糖都是糖，但高果糖饮食往往比高葡萄糖饮食（显然通过刺激饥饿激素ghrelin）刺激食欲。

显然，当谈到增重或减肥时，不同种类的卡路里对我们的生理有不同的影响。所以并非所有卡路里都相似。

和解

所有卡路里都是平等的，但同时我们吃的卡路里能否在增重或减肥方面有所不同呢？

这是一个语义问题，是我们两种饮食专家使用的语言问题。他们用过度简化的口号制造了混乱。

是的，我们从胆量中吸收的卡路里数量减去我们燃烧的卡路里数量，决定了我们是在燃烧还是储存脂肪。在这个简单的等式中，这些卡路里是碳水化合物，蛋白质还是脂肪并不重要。

然而，我们吃的食物对这个简单的等式产生的影响要远远超过食物中所含的卡路里含量。我们吃的食物种类 - 我们消耗的卡路里类型 - 对我们摄入体内的卡路里总量（通过改变食物吸收，刺激或抑制食欲）产生重大影响，以及我们使用的卡路里（通过改变我们的新陈代谢）。

因此，虽然确定的事实确实是“减去卡路里的卡路里”，但我们吃的食物类型会影响这个简单的方程式（和我们的体重），其方式远远超出卡路里计数本身。

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