探索天然葡萄酒的新趋势

在全国各地的酒吧和餐馆中，葡萄酒爱好者超越了有机食品，并用所谓的“天然葡萄酒”填充他们的眼镜。这一运动现在在全球范围内获得动力，自然葡萄酒现象标志着很久以前葡萄酒酿造的回归。

与大多数葡萄酒不同，天然葡萄酒不使用添加剂，如防腐剂和稳定剂。据说这种纯正的葡萄酒可以更真实地表达葡萄的特性，从而产生更有活力和独特的风味。

一些葡萄酒爱好者认为 - 由于缺乏添加剂 - 天然葡萄酒比传统酿造的葡萄酒更健康。而且因为天然葡萄酒是由可持续种植的葡萄酿造的，所以它也被认为对环境有更好的影响。

如何制作天然葡萄酒

由于没有天然葡萄酒认证体系，因此从酿酒师到酿酒师的生产方法差别很大。

尽管如此，天然葡萄酒通常是根据有机或生物动力耕作方法种植的葡萄生产的。这两种做法都避免使用合成肥料，杀虫剂，杀菌剂和除草剂。在生物动力农业中，农民还使用专门的方法来全面支持农场的生态系统，例如用洋甘菊和缬草等草药制成的堆肥处理土壤，并根据农历定时施用。

大多数传统的酿酒师 - 甚至许多有机酿酒师 - 通常在发酵过程中使用各种添加剂。例如，仔细选择某些酵母以获得特定的风味特征。此外，蛋清，鱼荚和活性炭等物质通常用作“澄清剂”（即从葡萄酒中除去沉淀物的产品）。添加剂通常不会列在葡萄酒的标签上。

然而，天然酿酒师避免使用这些添加剂（包括加糖）。他们还倾向于放弃葡萄酒酿造过程中的技术干预，选择传统技术，如手工采摘和脚踏葡萄，低至无过滤。

虽然一些天然酿酒商也避免使用亚硫酸盐，但其他人在装瓶过程中使用最少的亚硫酸盐。一类硫化合物（包括二氧化硫），亚硫酸盐有助于保持葡萄酒的新鲜度并阻止细菌的生长。众所周知，它们会引起某些人的过敏反应，特别是那些患有哮喘的人。

在某些情况下，天然葡萄酒生产商只使用中性橡木桶，以防止橡木在葡萄酒老化时赋予葡萄酒香味。

天然葡萄酒与传统葡萄酒的区别

在传统的酿酒过程中，添加剂的使用对于实现风味，颜色和质地等因素的一致性至关重要。但是，当涉及到创造天然葡萄酒时，缺乏这些添加剂会导致这些因素的显着变化。

发现许多天然葡萄酒异常复杂，浓郁和/或味道十足。与传统酿造的葡萄酒相比，天然葡萄酒也常常是混浊的（因为没有过滤），或者颜色较深。

天然葡萄酒的健康益处

一些支持者声称天然葡萄酒比传统酿造的葡萄酒具有更大的健康益处，而天然葡萄酒不太可能引起宿醉。但是，目前没有科学证据支持这些说法。

总体而言，适量饮用葡萄酒可能会产生一些健康影响。研究表明，葡萄酒富含抗氧化剂，包括一种名为白藜芦醇的化合物。在一篇发表于中国的研究评论中 心血管药理学杂志 例如，在2009年，科学家报告说，轻度至中度饮用葡萄酒可以预防动脉粥样硬化和缺血性心脏病等疾病。

近年来发表的研究还表明，饮用葡萄酒可能有助于加强骨骼健康，并可预防某些形式的癌症的发展。

如果您偶尔享用一杯葡萄酒，您可能有兴趣用一杯天然葡萄酒代替您的常用选择。请记住，对于什么使葡萄酒“天然”没有严格的定义。

与任何类型的酒精一样，天然葡萄酒应该适量饮用。美国心脏协会建议男性每天将酒精摄入量限制为一两杯，女性每天摄入的饮料不超过一杯。四盎司的葡萄酒构成一种饮料，天然葡萄酒和传统葡萄酒之间没有区别。 （患有某些疾病的人可能需要减少摄入量，或完全避免饮酒。）