为什么你应该吃发酵食品

发酵食品长期以来一直是许多传统饮食的主食，但现在人们越来越受欢迎。为什么？因为吃发酵食物可能是一种自然增强消化系统和免疫系统健康的好方法。发酵食品中充满了益生菌，人们越来越意识到这些“友好”细菌在维持最佳健康方面的益处。它们对你来说可能听起来太异国情调，但不要被推迟。在这里，您将了解更多有关发酵食品的信息，以及为什么它们应该成为您饮食的常规部分。

概观

发酵食品是以某种方式制备的食品，以使其中天然存在的细菌开始发酵。发酵，也称为乳酸发酵，是一种化学过程，其中细菌和其他微生物分解食物中的淀粉和糖，可能使它们更容易消化，并产生充满有益生物和酶的产品。 。这种发酵过程是天然的防腐剂，这意味着发酵食品可以持续很长时间。

对健康的益处

发酵食品，因为它们充满了健康的益生菌和酶，被认为：

• 加强消化
• 平衡肠道菌群
• 帮助对抗产生疾病的微生物
• 产生营养
• 增强免疫系统

与服用益生菌补充剂相比，食用发酵食品有几个优点：

• 你以自然的方式获得益生菌。
• 你保证会受到生存压力。
• 你比实验室中分离出的毒株更多。
• 您将获得各种压力，从而提高您为系统提供所需的可能性。
• 发酵食品比许多益生菌配方更实惠。

解决消化系统症状的作用

如果您有慢性消化问题，包括IBS，有些人认为发酵食品可能是一个很好的饮食选择：它们可以增强消化过程并对肠道菌群产生积极影响，从而减少有问题的消化系统症状。此外，由于发酵蔬菜或奶制品中的糖已经发酵，因此食用这些产品可能会减少气体和腹胀。

如果您遵循低FODMAPs饮食，您可能需要查看蒙纳士大学的应用程序或网站，以了解特定发酵食品的FODMAP含量。

最后，从理论上讲，食用发酵食品可以降低小肠细菌过度生长（SIBO）的风险，这种情况会导致IBS症状。

食物是如何发酵的？

许多发酵食品是通过向食物中添加细菌的起始培养物而制成的。因此，当将培养物添加到牛奶中时制作酸奶和克非尔，而当将培养物添加到加糖茶中时制作红茶菌。

通过将蔬菜切碎或切成小块来制作发酵蔬菜，然后将其装入带有一些盐水的密封容器中。

推荐食品

最好的发酵食品是你喜欢的！有多种选择：

养殖乳制品

即使你是乳糖不耐症，你也可以享受培养的乳制品，因为产品中的细菌已经分解了有害的乳糖。

• 培养的酪乳
• 发酵的奶酪
• 酸牛奶
• 酸奶

非乳制品替代品

如果您认为自己对乳制品敏感，这些产品是一个不错的选择：

• 椰子牛乳气酒
• 椰子酸奶
• 大豆酸牛奶
• 大豆酸奶

发酵饮料

注意：某些发酵饮料含有微量酒精。仔细阅读标签，以便您知道自己在喝什么。

• 红茶菌
• KVAS
• 春水

酸菜

以下是一些用于发酵的流行蔬菜的例子。制作自己的发酵胡萝卜，乳发酵青豆，酸菜（发酵卷心菜），发酵萝卜和天然（发酵大豆）。

泡菜

泡菜是一种发酵菜，是传统韩国饮食的重要组成部分。泡菜由各种蔬菜和香料混合而成。白菜通常是主要成分，一些鱼也是如此。这里有一些制作泡菜的食谱：

• 自制金Che
• Baechu Kimchi
• Oi Sobaegi

如何融入你的饮食

您可以选择自己制作或从专门从事天然食品的商店购买发酵食品。确保购买原始和未经高温消毒的产品，因为巴氏灭菌过程会杀死您正在寻找的细菌！

通常，发酵食品作为调味品与膳食一起食用。在您的饮食中添加发酵食品时，慢慢开始让您的身体时间进行调整。无需急于求成 - 发酵食品可以存放在冰箱中六至八个月。

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• Galland，L。&Barrie，S。“肠道疾病和疾病的原因”环境疾病资源网站。
• Mullins，G。&Swift，K。“The Inside Tract” 罗德尔 2011.