多不饱和脂肪酸和心脏

多不饱和脂肪酸（PUFA）是脂肪酸家族，其中两个或更多个双键连接脂肪酸碳链内的相邻碳原子。 PUFA被广泛认为对心血管健康有益，事实上美国心脏协会（AHA）明确地将PUFA（以及单不饱和脂肪酸 - MUFA）标记为“好脂肪”。我们都被要求消耗大量的PUFA。我们的心脏健康饮食，特别是通过食用植物油。

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然而，这些关于多不饱和脂肪酸的公共保证的基础是受人尊敬的营养科学家的争议。在本文中，我将回顾PUFA - 他们可能做的好事，以及他们潜在的缺点。

PUFA有什么好处？

PUFA对公共卫生专家如此具有吸引力的原因是它们降低了LDL胆固醇水平。此外，临床研究表明，当PUFA在饮食中被取代为饱和脂肪（即，在其碳链中仅具有单键的脂肪酸）时，患心脏病的风险降低。

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出于这个原因，美国政府和AHA都建议在我们的饮食中严格限制饱和脂肪（占总热量的5-6％），并且我们以PUFA（和MUFA）的形式吃大部分脂肪。 。

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此外，许多美国人没有注意到，几年前AHA悄然放弃了我们严格限制饮食中脂肪总量的长期建议。这意味着遵循当前饮食指南的任何人都将获得大量的多不饱和脂肪酸。

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所有PUFA都一样吗？

实际上有很多不同种类的PUFA。主要膳食多不饱和脂肪酸是ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。 （术语“ω”是指脂肪酸碳链中的最后一个碳原子。在omega-3 PUFA中，与ω碳有三个碳原子的双键，而在ω-6 PUFA中，其中一个双键是来自ω-位的六个碳。）omega-3和omega-6 PUFA都非常重要细胞膜的结构和功能，以及重要的生理过程。

Omega-3 PUFA。 营养专家很少或根本没有分歧，认为omega-3 PUFA对您的心脏和整体健康有益。最有益的ω3，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）来自鱼类。第三种ω-3α-亚麻酸（ALA）主要存在于植物产品中。 ALA被认为是必需脂肪酸，因为人类不能合成它，它必须在饮食中食用。

我们可以从ALA合成少量的EPA和DHA，因此它们并不严格认为是必需的。然而，因为我们需要的EPA和DHA比我们容易制造的更多，所以这些omega-3的膳食来源仍然很重要。

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Omega-6 PUFA。 最重要的ω-6 PUFA是亚油酸（LA）和花生四烯酸（AA）。 LA是一种必需脂肪酸，因为我们无法合成它，它必须来自我们的饮食。

获得足够的omega-6 PUFA（与omega-3 PUFA相比）在现代饮食中通常不是问题。事实上，它几乎无处不在，可以在谷物，坚果，食品制备中使用的所有植物油，甚至现代粮食喂养的家禽和牛肉中找到。在典型的西方饮食中，ω-6多不饱和脂肪酸的含量在过去几十年中大幅增加。

然而，与ω-3多不饱和脂肪酸相比，关于ω-6多不饱和脂肪酸存在相当大的争议。

Omega-6争议

美国医学会和美国政府的饮食指南明确拒绝区分ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，并坚持要求我们消费大量所有类型的多不饱和脂肪酸。由于omega-6 PUFA在我们的饮食中无处不在，而我们必须努力获得omega-3 PUFA，结果是我们大多数人在第一次和第二种情况下获得了很多。

出于这个原因，令人不安的是，许多受人尊敬的专家认为，饮食指南推荐的ω-6多不饱和脂肪酸可能对我们的心脏和整体健康有风险。他们敦促限制我们的omega-6多不饱和脂肪酸摄入量，或者至少大大增加我们的omega-3多不饱和脂肪酸摄入量以及ω-6（因为这种“平衡”可能是保护性的）。值得注意的是，许多国家（尤其是英国和欧洲）的饮食指南都是如此 不 建议无限量食用omega-6 PUFA，事实上这表明目前omega-6的平均摄入量可能过高。

我仔细查看了omega-6论证双方的证据，并写了一篇单独的文章：

• 了解有关omega-6 PUFA和您的健康的证据。

我的结论是，敦促无限量食用ω-6多不饱和脂肪酸是不合理的。目前美国的指导原则可能证明是正确的，但正如我所看到的，相反的证据足以证明谨慎。而且，考虑到最近美国饮食专家的记录（侮辱饱和脂肪，推动低脂肪高碳水化合物饮食，最初倡导反式脂肪，以及其他一些），我已经远非不愿质疑他们的建议，即使它具有教条的力量。

底线

研究表明，在饮食中用PUFA代替饱和脂肪的人心脏问题比不服用饱和脂肪的人少。所以吃PUFA确实有意义。

然而，有证据表明，摄入大量的ω-6多不饱和脂肪酸 - 或者至少比ω-3含有更多的ω-6 - 可能会产生负面影响。研究表明，在我们的饮食中加入大量的omega-3多不饱和脂肪酸不仅对我们本身有益，而且可能有助于减轻消耗大量omega-6多不饱和脂肪酸的潜在缺点。

对于任何不愿意采取违反美国政府和AHA建议的饮食的人，请放心，富含omega-3 PUFA的饮食可以让您保持合法，同时仍允许您对冲您的赌注。