与吃寿司和生鱼片有关的传染病

寿司是一种传统的日本料理，也是美国许多人的最爱。生鱼片是一种切成薄片的生鱼片，通常配有许多酱汁（如芥末或酱油），是另一种流行的美味佳肴。

与生鱼片不同，寿司不一定涉及生鱼片。事实上，寿司只是指小球或醋卷冷煮米饭。然后将这些米卷包裹在海藻中，并加入蔬菜，鸡蛋，生鱼，熟鱼或其他食物。

也就是说，在享用含有生鱼的生鱼片或寿司时，重要的是要注意健康风险，比如食用引起疾病的细菌或寄生虫。

异尖线虫病

人类感染 异尖线虫病 （鲱鱼）和其他线虫，或蛔虫，可能是由于吃某些生鱼或未煮熟的鱼造成的。

摄入这种微小的蠕虫会在进食后几小时内导致严重的腹痛，恶心和呕吐。更重要的是，如果蠕虫没有咳嗽或呕吐，它们可以钻入肠壁，引起局部免疫反应。

如果发生这种情况，蠕虫最终会死亡并被免疫系统清除。然而，在严重的情况下，需要通过内窥镜检查或手术物理去除蠕虫以减轻疼痛。

弧菌种

细菌种类， 副溶血性弧菌， 与食用未加工或未煮熟的鱼类和贝类，尤其是牡蛎有关。这些细菌的感染可引起腹泻（甚至血性），腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧和发冷等症状。免疫系统较弱的人群感染严重。

另一种弧菌物种， 创伤弧菌 ，已发现牡蛎，蛤蜊和螃蟹。在健康人群中，摄入这种微生物可能会导致恶心，呕吐，水样腹泻，腹部绞痛和发烧。但是在患有肝病或免疫系统减弱的人群中，微生物可以进入血液，导致危及生命的全身感染。

此外, 该 弧菌 物种可以通过暴露于含有细菌的水的开放性溃疡引起伤口感染。例子包括打开牡蛎或在船上工作时的刮擦。与胃肠道疾病一样，这些类型的伤口感染在免疫系统受损的人群中最为严重。

其他潜在的寿司相关感染

还有其他感染与吃寿司和生鱼片有关 弧菌 物种或寄生虫， 异尖线虫病.

李氏杆菌病

李斯特菌病是由细菌引起的感染 李斯特菌 。这种细菌可以在生海鲜，以及其他食品中找到，如未经高温消毒的牛奶和乳制品，以及蔬菜，如生芽。

最容易患上李斯特菌病的人 是 孕妇及其新生儿（细菌可通过胎盘），65岁或以上的人，以及免疫系统较弱的人。

在非妊娠个体中，李斯特菌病可能引起轻微的症状，如发烧和腹泻，或者如果感染已经扩散到神经系统（例如，颈部僵硬和混乱），则会出现更严重的症状。在孕妇中，李斯特菌病可能导致流产，死产，早产或新生儿严重感染。

沙门氏菌感染

沙门氏菌 感染引起腹泻，发烧和胃痉挛的症状，通常在食用受污染的食物后一至三天内开始。最容易患上更严重疾病（有时需要住院治疗）的人是65岁及以上的人，婴儿和免疫功能低下的人。

蜡状芽孢杆菌

蜡状芽孢杆菌 是另一种与吃寿司相关的食源性疾病，特别是因为它与食用受污染的大米以及鱼类，蔬菜，肉类和牛奶等其他食物有关。有两种类型 蜡状芽孢杆菌 感染，腹泻型和呕吐型。呕吐类型与食用受污染的大米产品有关。

受污染的食物处理者

如果食物处理人员不使用良好的手部卫生，其他感染（如诺如病毒，甲型肝炎和甲型肝炎） 金黄色葡萄球菌 如果处理食物的人生病并且不能正确洗手（或者如果生病就呆在家里），可以传播。

来自DipHealth的一句话

这里的底线是孕妇，老人，小孩或婴儿，肝脏疾病患者和免疫系统较弱的人患食源性感染的风险更大，应该更仔细地考虑他们吃什么。

也就是说，询问用于准备食物的做法和准则从来都不是一个坏主意 - 如果你的直觉是某些事情是不对的，请遵循它。此外，如果您担心自己的个人风险，或者您认为您可能因吃寿司或生鱼片而感染，请咨询您的医生。

否则，如果你是健康的，并决定你的食物来自一个有信誉的来源，请享受这种日本，营养丰富的喜悦。

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• 疾病预防与控制中心。 （2012年）。异尖线虫病。
• 疾病预防与控制中心。 （2017年）。问题和解答： 李斯特菌 （李氏杆菌病）。
• 疾病预防与控制中心。 （2017年）。 弧菌 引起弧菌病的物种。卫生专业人员和实验室人员的信息。
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• Muscolino D，Giarratana F，Beninati C，Tornambene A，Panebianco A，Ziino G.在墨西拿和意大利卡塔尼亚销售的寿司和生鱼片的卫生评估。 Ital J Food Saf 。 2014年4月17日; 3（2）：1701。