醋会烧伤并减少体脂吗？

醋几千年来一直在医药上使用。活性成分被认为是如此有效，希波克拉底（公元前420年）使用醋来治愈伤口。军事战略家，迦太基的汉尼拔（公元前200年）解散了巨石，而克利奥帕特拉（公元前50年）的液化珍珠则用醋制造了爱情药水。对于从疾病到增强情感的几乎所有事物来说，醋似乎是一种万灵药。

根据慢性研究，醋继续提供许多健康益处。独立研究表明，它可能有助于控制血糖水平，甚至抑制体脂肪。据说醋也可以刺激更有效的脂肪燃烧作为减肥计划的一部分。

有足够的证据证明醋可以减少体内脂肪吗？它如何在身体中完成这个过程？

醋和醋酸

醋含有醋酸，这是通过将任何碳水化合物来源从谷物发酵到苹果而制成的。醋酸使醋具有酸味，是与众多健康益处相关的活性成分。用于消费的醋约为3％至9％（体积），实际上只是稀释的醋酸。

醋酸是一种短链脂肪酸，天然存在于体液中，由肠道中的有益细菌产生。当你吃富含纤维的食物时，你的肠道会在你的结肠中发酵纤维并产生醋酸。据说增加短链脂肪酸如乙酸的量在体脂减少中起重要作用。它还可以帮助以下身体功能：

• 增加新陈代谢
• 改善身体燃烧碳水化合物和脂肪的方式。
• 改善结肠健康
• 天然食欲抑制剂

一项动物研究发表在 农业与食品化学杂志 发现醋可以抑制体内脂肪堆积。研究人员得出结论，醋会对人类产生类似的影响。这些研究结果刺激了进一步的研究，以检查醋是否有助于个体减少体内脂肪。

醋有助于燃烧和抑制体脂

在日本对155名肥胖受试者进行了一项研究，并进行了为期12周的治疗期。基于相似的体重，BMI（体重指数）和腰围测量，将参与者分成三组。

在试验期间，志愿者饮用含有醋剂750mg，1500mg或0mg安慰剂的500ml饮料。之所以选择苹果醋（ACV），是因为它更加美味。在研究期间严格监控食物摄入和运动并准确记录。

饮用低剂量和高剂量醋的参与者开始显示出积极的结果。在第四周，与安慰剂组相比，测试对象的体重，体脂百分比和BMI降低。腰围测量值在第四周开始减少，并在整个研究期间持续。

饮用最高醋剂量的人表现出最大的改善。看起来饮酒更多可能更好。研究结果表明，较高的乙酸值有利于更有效地燃烧脂肪并抑制脂肪储存。

醋酸似乎通过抑制脂肪生成（脂肪储存）的过程帮助身体抑制体内脂肪。这仅仅意味着醋（醋酸）阻止某些酶在体内产生脂肪酸的能力。显然，当你食用醋时，它会起到调节化学过程的作用，否则会产生脂肪。

该研究还表明，醋刺激脂肪酸氧化（燃烧）。这是对改善肠道细菌的反应，影响你的身体如何燃烧和储存脂肪。根据研究，醋酸通过增加身体燃烧脂肪的速度来调节脂肪代谢，同时减少脂肪储存。

结论倾向于醋作为脂肪抑制剂和燃烧器。当最好和最安全的补救措施可能在您的食品室时，谁需要昂贵，无效的脂肪燃烧补充剂？醋也被证明可以提供许多其他健康益处。

醋减少腹部脂肪

除了帮助减肥，在研究期间发现了其他健康益处。饮用低醋和高醋剂量的参与者的内脏脂肪显着减少。

内脏脂肪位于腹腔内，围绕重要器官，如胰腺，肝脏和肠道。它也被称为“活性脂肪”，在你的新陈代谢过程和激素功能中发挥作用。

研究结果表明，内脏脂肪减少对高血压和糖耐量异常等代谢危险因素有积极影响。还注意到甘油三酯水平降低（血液中的脂肪）降低了患心脏病的风险。

醋似乎有利于减轻体重，减少内脏和皮下脂肪，降低甘油三酯水平而不会产生不良反应。

醋改善葡萄糖反应

一项小型研究发表在 欧洲临床营养学杂志 研究了醋在健康成人混合餐中如何影响血糖（糖）。随机选择五名健康成人并给予六次测试餐。

膳食包括仅含橄榄油的生菜，含1克醋酸醋的橄榄油，或含有碳酸氢钠的中和醋，碳酸氢钠是小苏打中的活性成分。在三次试验餐中，用50g白面包碳水化合物进行随访。

在进食之前和之后95分钟采集血样。与安慰剂组相比，仅与醋一起吃莴苣并随后采用白面包的参与者显示葡萄糖反应降低了31％。

结果表明，含有醋形式的醋酸的混合膳食降低了血液中的血糖反应。看起来醋不仅适合美味的沙拉，还可以帮助您保持健康的血糖水平。

该 营养与新陈代谢年鉴 发表了类似的研究。该研究专门针对进餐时醋的摄入，也是在5小时前进行的。研究人员正在寻找基于醋消耗时间的血糖（糖）反应的任何差异。

营养时间已成为科学讨论和研究的重要变量。进行了四项随机研究，对一名患有2型糖尿病的参与者进行了一项试验。其余三项试验包括健康成人。每个测试周期都遵循严格的膳食和禁食协议。

研究结果表明，服用两茶匙醋和复合碳水化合物膳食可以比单独食用醋更能降低血糖反应。其他结果表明，食用含有单糖等水的醋并没有改变血糖反应。总体而言，对于食用含有复合碳水化合物膳食的醋的参与者，血糖反应提高了20％。

美国糖尿病协会（ADA）发表了一项研究，显示醋是一种帮助2型糖尿病患者的方法。该研究的目的是确定睡前服用的醋是否会降低2型糖尿病患者的空腹血糖。

研究参与者是非胰岛素依赖性的，包括4名男性和7名40-72岁的女性。他们被指示遵循严格的制备方案，并且在测试之前连续三天测量空腹血糖。

参与者用特定量的碳水化合物，蛋白质和脂肪消费相同的膳食。在为期两天的试验期间，志愿者在睡前给予两汤匙醋或水以及一盎司奶酪。

与饮水者相比，睡前服用醋的人空腹血糖降低了6％。研究人员指出，醋中的醋酸有助于减少食用含淀粉食物的糖分。虽然需要更多的研究，但睡前醋似乎对2型糖尿病患者的葡萄糖水平降低有积极作用。

所有的醋都一样吗？

醋被证明可以帮助你减掉体内脂肪，但由于适口性，有些品种更受欢迎。由于味道浓郁，倒入一杯醋可能是一种非常不愉快的体验。即使你嗤之以鼻，许多人仍然会用呕吐反射冲向浴室。

醋意味着“酸酒”，并且取决于醋酸含量（按体积计3-9％）会更强烈。以下是通常用于健康益处的流行醋品种：

• 苹果醋（ACV） - 最受欢迎和广泛研究的健康益处和脂肪氧化。 ACV通过调节脂肪和糖代谢来预防体重增加。
• 石榴醋 - 富含抗氧化剂和类黄酮。研究表明它可以刺激酶，帮助分解和燃烧体内脂肪。
• 人参柿子醋 - 表明影响参与葡萄糖和脂肪代谢的基因并对减肥有积极作用。

典型的醋剂量范围从一茶匙到一汤匙，用一整杯水每天最多三次。醋也可以享用，大多数情况下与橄榄油混合食用，并在沙拉蔬菜上淋上。

饮用稀醋可能产生的不良影响可能包括：

• 恶心和呕吐
• 肚子不舒服
• 喉咙刺激
• 牙釉质糜烂（剂量较大）
• 降低钾水平
• 干扰某些药物（胰岛素，血液稀释剂，利尿剂）
• 食道受损（如果直饮醋）