高果糖玉米糖比糖更健康吗？

高果糖玉米糖浆（HFCS）和普通糖在营养方面大致相同。当摄入量过多时，两者都对健康有害，因为任何一种食物过多都会促进体重增加，而且甜味剂的营养价值都不会超过卡路里。有些人认为HFCS对健康的危害比普通糖更危险，但这些声称并非基于科学发现。

首先是小糖化学

每个分子的常规糖，化学上称为蔗糖，由两个单糖组成，称为葡萄糖和果糖。葡萄糖是你的身体最喜欢能量的糖，它可以在你吃的所有含糖和淀粉类食物中找到。果糖是水果中的主要糖分。你的身体也可以使用果糖作为能量;它只需要一些额外的工作。

所有的糖，无论是白糖，红糖，turbinado糖还是蜂蜜都是相同的 - 半果糖和半葡萄糖。

高果糖玉米糖浆由玉米淀粉制成，它也由果糖和葡萄糖分子组成。不完全是一半，一半，如糖，但接近 - 配方范围从约42％到55％的果糖。与常规玉米糖浆（实际上果糖含量低）相比，果糖的量可以是“高”，但实际上与普通糖大致相同。因此，糖和HFCS具有大约相同的新陈代谢和对健康的相同影响 - 也就是说，如果你吃太多，额外的卡路里会被储存为脂肪。

那为什么HFCS会被恶化？

这有几个原因，都与误解研究有关。一个原因涉及研究研究的一点点混淆，另一个原因是混淆相关性和原因。

首先是果糖的混合。用实验动物进行的研究表明，吃高果糖的饮食可能导致体重增加过多，胰岛素抵抗，高血压和高甘油三酯 - 所有这些都是坏事。由于“果糖”听起来很像“高果糖玉米糖浆”而且没有“常规糖”，有些人将两者混为一谈并决定HFCS是危险的，但不知何故，糖并不是那么糟糕。

每天从果糖中获取大部分卡路里可能比其他糖源消耗的卡路里更多 - 至少如果你是实验室老鼠（人类研究没有支持这种说法）。但是，如果你一般只吃太多果糖会怎么样 - 因为你吃了太多的食物？如果很多果糖来自HFCS，因为它恰好是一种常见的成分呢？这让我想到了妖精化HFCS的第二个原因，原因和相关性之间的混淆。

高果糖玉米糖浆比普通糖便宜，因此它在加工食品和饮料中被用作成分，在过去几十年中已经增加。在同一时期，美国肥胖，心血管疾病和II型糖尿病的发病率也有所上升，有些人指责HFCS消费量同时增加。

来自HFCS的热量摄入增加可能是问题的一部分 - 不是因为HFCS本质上是邪恶的 - 而是因为美国人一般都增加了他们的卡路里。在那种情况下，HFCS只是一个替罪羊，并且没有充分的理由相信坚持糖作为一种成分会产生任何不同。

食品斗争 - 谁是赢家？

这里没有胜利者 - HFCS和普通糖都可以少量食用，如果吃得太多则两者都不好 - 但差不多;一个并不比另一个差。过多的糖或HFCS会通过增加血脂（如甘油三酯）对身体产生负面影响，并且当你摄入过多时会导致体重增加。

多少是太多了？这取决于你的每日总卡路里需求，但你可能每天花几百克糖或HFCS就可以获得大约100到200个可自由支配的卡路里。