香料过敏症的症状，诊断和治疗

香料，定义为用于调味食品的植物的任何部分，是不太可能的过敏源。话虽如此，已知香料过敏发生，有时可能是严重的。

根据路易斯安那州立大学健康科学中心的研究，每10,000人中有多达14人可能有过敏症，表现为从轻微到危及生命的症状。

症状

有时很难判断一种香料是否会导致过敏，或者您是否正在经历对香料本身的生理反应。

例如，吃辣椒或芥末可能会导致眼睛水和口腔燃烧，因为香料中的化学物质（辣椒素和异硫氰酸烯丙酯）会刺激口鼻粘膜。在这种情况下，效果是生理的，并且响应立即。

对于香料过敏，症状可能相似，但通常需要更长时间才能出现。也可能伴有其他症状，如腹泻，恶心，胃部不适，腹胀，荨麻疹，鼻塞或嘴唇肿胀。其他人仍可能出现呼吸短促或出现皮疹与皮肤接触的皮疹（称为接触性皮炎）。

由于反应延迟，很难判断香料是否引起了反应或者食物的作用。

过敏症的症状

在某些情况下，过敏反应可能是立即的。这些事件令人担忧，因为他们认为免疫症状是以极端的方式作出反应。在某些情况下，这可能导致潜在致命的全身反应，称为过敏反应。

过敏症的症状通常很严重，可能包括：

• 喘息和呼吸窘迫
• 胸部紧迫感
• 荨麻疹（荨麻疹）
• 面部，舌头，喉咙，手或脚肿胀（血管性水肿）
• 恶心和呕吐
• 腹泻
• 心跳快速和虚弱
• 混乱
• 头晕或昏厥
• 即将到来的厄运感觉

过敏反应被认为是需要立即援助的医疗紧急情况。即使症状似乎自行消退，所谓的双相反应也会导致症状在数小时后反弹而不会再次暴露于过敏原。

如果不及时治疗，过敏反应会迅速发展并导致昏迷，休克，心脏或呼吸衰竭，甚至死亡。

诊断

如果怀疑有香料过敏，可以进行过敏试验。然而，鉴于大多数商业试剂盒仅测试少量香料，因此存在局限性。

因此，可以用可疑的香料产生自制提取物并将其施用于皮肤以进行斑贴试验。在这种测试形式中，粘合剂贴剂留在皮肤上24至48小时。皮疹或水疱的出现证实了阳性结果。

然而，并非所有香料都可以通过这种方式进行测试，尤其是可能会刺激和刺激皮肤的热香料。有一些基于血液的过敏测试可用，但是，很少有可以测试广泛的潜在香料过敏原。

鉴于这些挑战，个人经验在诊断时往往具有无可估量的价值。反复发作通常可以缩小搜索范围，并使调查人员陷入最后的罪魁祸首。

治疗

香料过敏的治疗很大程度上取决于所经历症状的类型和严重程度。选项包括：

• 对于无并发症的过敏症，口服抗组胺药可通过抑制组胺的活性来缓解，组胺是由免疫系统释放的化学物质，可引发过敏症状。
• 对于接触性皮炎，外用皮质类固醇霜可以帮助减少炎症和发红。
• 口服皮质类固醇可以在更极端的情况下开处方，而皮质类固醇鼻喷雾可能有助于缓解鼻塞。
• 对于有过敏反应风险的人，肾上腺素注射可通过放松收缩的气道和血管中的平滑肌来立即缓解。

过敏预防

最终，处理香料过敏的最佳方法是避免使用香料。不幸的是，考虑到许多食品经过预先调味或使用由多种草药，香料和化学品组成的调味剂，这说起来容易做起来难。

一个人很少对一种香料过敏。这是因为香料，坚果甚至树木花粉之间存在很高的交叉反应性。这意味着某些食物的化学结构非常相似，它们都能引发过敏反应。

交叉反应的例子包括：

• 牛至和百里香
• 洋葱和大蒜
• 辣椒粉和梅斯
• 芥末和油菜籽
• 芥末和树坚果
• 芝麻和坚果
• 棉籽和核桃
• 桦树花粉和各种香料
• 艾蒿花粉和各种香料
• 芹菜和各种香料
• 胡萝卜和各种香料
• 葫芦巴和花生

鉴于这些并发症，严重过敏的人可能需要避免所有香料，直到找到致病过敏原（或过敏原）。他们可能还需要携带预先装载的肾上腺素注射器（例如EpiPen）以在发生严重反应时使用。

口服过敏综合症和交叉反应

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• Chen，J。和Bahna，S。“Spice Allergy。” Ann过敏哮喘免疫。 2011; 107：191-9。 DOI：10.1016 / j.anai.2011.06.020。