哪种是高胆固醇的最佳烹饪油？

在准备你最喜欢的降胆固醇食物时，你可能不会想到很多食用油，但它们可以产生很大的差别 什么 你正在做饭。

研究人员说，为自己做饭，而不是吃商业准备的食物，是控制饮食中胆固醇和脂肪含量的最佳方法之一。

“饮食中胆固醇和脂肪的最大来源是人们购买食物而不是烹饪，”波特兰俄勒冈健康与科学大学医学副教授Anne Nedrow博士说。 “大多数美国人只需要少吃饱和脂肪。”

但即使是经验丰富的厨师，胆固醇和脂肪的各种来源 - 以及不同类型的脂肪 - 都会令人眼花缭乱。食用油和其他食品标签上的健康声明几乎没有减少混淆。

提高胆固醇的油和脂肪

食品中的四种主要脂肪类型是饱和脂肪，多不饱和脂肪，单不饱和脂肪和反式脂肪酸，通常被称为“反式脂肪”。

• 饱和脂肪 在室温下通常是固体（想想一块黄油）。饱和脂肪存在于热带油（棕榈油，棕榈仁油和椰子油），可可脂，猪油，牛肉脂肪，乳脂，鸡油和太平洋鲑鱼脂肪中。
• 反式脂肪 通过向植物油中添加氢来制造脂肪;它们用于商业制备的食品中以保持风味并延长这些食品的保质期。您可以通过查找“部分氢化油”字样在食品标签上找到它们。它们被用来代替其他饱和脂肪，因为它们更便宜。

饱和脂肪和反式脂肪是膳食胆固醇的主要来源 - 这两种脂肪都与糖尿病，心脏病，中风和其他疾病有关。反式脂肪甚至更糟，因为它会提高“坏”LDL胆固醇水平并降低“好”HDL胆固醇水平。

Nedrow博士估计，在典型的美国人饮食中，饱和脂肪占卡路里的11％至12％。美国心脏协会（AHA）建议这个数字应小于7％。美国农业部建议用饱和脂肪（如黄油）代替不饱和脂肪（如橄榄油），将饱和脂肪限制在总膳食的10％。

许多加工食品含有高水平的饱和脂肪和反式脂肪。薄脆饼干，饼干和商业制备的烘焙食品，例如面包，馅饼和蛋糕，通常含有高含量的这些脂肪。

降低胆固醇的油和脂肪

另一方面，不饱和脂肪，如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，可以帮助降低胆固醇水平，特别是当用来代替饱和脂肪时。这些油，例如玉米油和橄榄油，在室温下通常是液体。

• 不饱和脂肪 存在于食物中，如坚果，种子，橄榄和鳄梨。由这些来源制成的烹饪油是最健康的，可以为您的心脏做饭。制作橄榄油沙拉酱，并使用花生油或菜籽油炒肉，鸡肉和蔬菜。

人造黄油和类似的食物差价在它们含有的脂肪的数量和类型方面可能有很大差异 - 并且不一定比黄油更健康。美国心脏协会建议使用人造黄油，将液体植物油列为标签上的第一种成分，每汤匙含有不超过2克的饱和脂肪。

但要注意的是，使用任何烹调油过于慷慨 - 甚至更健康的油和成分 - 可以增加大量额外的卡路里，从而增加体重。所有脂肪通常含有超过碳水化合物或蛋白质卡路里的两倍。