植物营养素对健康的重要性

植物化学物质，也称为植物化学物质，是植物中发现的化合物（除维生素，矿物质和常量营养素外），对身体有益。其中有超过30,000个，但到目前为止只有少数已经过分析和测试。植物营养素可以保护我们的数万亿细胞免受疾病侵害。其中一些具有抗氧化作用。其他可能会增强免疫系统，或具有抗炎，抗病毒，抗菌和/或帮助修复细胞损伤的作用。这些化学品中色度极高的蔬菜和水果含量最高，但茶，巧克力，坚果，亚麻籽和橄榄油也是植物化学物质的重要来源。各种植物家族倾向于某些植物营养素家族，例如，橙色食物倾向于具有类胡萝卜素组。

吃彩虹：颜色的植物营养素

你可能听说过你应该“吃彩虹”，植物营养素的重要性就是其中一个原因。吃彩虹可以让我们获得最好的植物营养素，因为它们的不同颜色可以提供不同的健康益处。例如，西红柿和粉红葡萄柚中的番茄红素，浆果中的花青素和巧克力中的黄酮类化合物都是有益植物营养素的不同功能的例子。

许多植物营养素组（例如，类黄酮和木脂素）属于称为多酚的较大组。

以下是植物营养素的五种颜色及其相关颜色的功能：

• 红色 - 苹果，西瓜，覆盆子，甜菜，樱桃和葡萄柚
  • 支持前列腺，泌尿道和DNA健康。防止癌症和心脏病包括番茄红素，鞣花酸，槲皮素，橙皮苷，花青素
• 紫色 - 茄子，葡萄，蓝莓和黑莓
  • 对心脏，大脑，骨骼，动脉和认知健康有益，包括白藜芦醇，花青素，酚类，黄酮类化合物
• 绿色 - 猕猴桃，鳄梨，哈密瓜，西兰花，菠菜
  • 支持眼睛健康，动脉功能，肝功能和细胞健康，包括EGCG，异硫氰酸酯，叶黄素，玉米黄质，异黄酮，黄酮类化合物，香豆素
• 白色 - 洋葱，蘑菇，梨
  • 支持健康的骨骼，循环系统和抗击心脏病和癌症，包括EGCG，大蒜素，槲皮素，吲哚，硫代葡萄糖苷
• 黄/橙 - 南瓜，胡萝卜，桃子，菠萝和木瓜
  • 促进健康的生长发育和良好的眼睛健康，包括α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，β-隐黄质，叶黄素/玉米黄质，橙皮苷

如何真正品尝彩虹

对有孩子的家庭特别有益的策略是在厨房周围保存水果和蔬菜的照片。研究表明，仅仅在水果和蔬菜的图片周围可以增加你的食物摄入量。更好的是，你可以在冰箱或厨房里放一张图表，让我们想起我们已经吃过的水果和蔬菜以及他们剩下的食物“颜色”。