消除食物过敏的交叉污染

被诊断患有食物过敏的人需要避免食用引发症状的食物。然而，简单地避免这些过敏性食物通常不足以消除症状 - 这就是交叉污染的地方。

当食物过敏原污染天然没有过敏原的食物时，就会发生交叉污染。例如，在厨房的食物制备过程中，来自常规切片吐司的面包屑可能会留在烤面包机中。然后烤面包机中的这些剩余面包屑会污染无小麦片的吐司，对患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感的人造成过敏反应。

在制造设施中也可能发生这个问题。例如，用树坚果制成的食品会污染在同一生产线上生产的其他食品的加工。因此，如果产品的制造商还在同一加工设备上制造包含顶级食品过敏原之一的食品，则产品必须包含警告。

交叉污染几乎可以在任何地方，家庭，餐馆，学校或生产线上发生。

在食物准备，烹饪，储存或甚至在食用时都可能发生交叉污染。所有可能需要的是无麸质意大利面在用于普通意大利面的同一个锅中烹饪，在从顶部取出一块奶酪或没有从花生酱罐中正确清洗的刀后吃沙拉。对于有食物过敏的人，这些情况可能导致危及生命的反应。为帮助保护您的食物，请遵循以下指南以降低过敏反应的风险。

包装食品中的交叉污染

食品制造商通常使用相同的设施或设备来处理和包装含有过敏原的产品。为了保护自己：

• 仔细阅读食品标签，寻找任何过敏食品。
• 注意“在制造小麦的设施中加工”等声明或类似的披露。这些可以告诉您何时存在坚果或其他一些最常见的食物过敏原可能存在的风险。
• 如果您对信息不确定或未在标签上看到该信息，最好与公司联系并询问您对安全操作的担忧。

家庭中的交叉污染

在大多数家庭成员患有食物过敏的家庭中，过敏反应的风险很高，家庭成员避免将带有这些过敏原的食物带入家中。这是避免交叉污染的最安全方法。如果房子里没有这些食物，所有家庭成员都可以生活在更安全的无过敏环境中。

但是，如果您在家中保存含有这些过敏原的食物，请遵循以下规则：

• 保持含有有问题的过敏原的食物远离常见的食物准备和服务区域。含有过敏原的食物也应该只在厨房的某些区域食用，这样任何残留物都不会在家中的其他区域结束。
• 适当标记一切。请记住，婴儿保姆，祖父母或朋友需要能够识别食物的危险，如果他们负责食物或在您家里用餐。
• 指定用于“无过敏原”使用的特殊食物准备区域和器具，并在食物准备前后清洁所有食物表面。
• 请记住，交叉污染最危险的食物是杂乱，难以清洁或可能在表面留下面包屑，油或其他微量过敏原的食物。当您意识到可能存在的风险时，您可以提高食物过敏患者的安全性。

餐馆中的交叉污染

选择餐厅时，重要的是要确定餐厅的工作人员是否熟悉食物过敏，并制定食品安全协议。在订购之前与经理交谈以确保员工了解您的食物过敏相关需求。

尽管如此，尽管餐厅做出了最大的努力，如果不支持所有安全措施，仍然可能发生交叉污染。餐馆中交叉污染的最常见原因通常与煎炸油，格栅或烤架和炒锅有关。实际烹饪食物在餐馆中比在典型的准备区域中具有更大的风险，因为这些区域通常被更密切地监视和理解。

外出就餐时：

• 不要害怕与您的服务器仔细检查食品准备是否安全。
• 请记住，重要的是要认识到油炸食品往往是交叉污染的来源，因为在同一种油中烹饪会导致过敏反应。
• 如果您的食品订单出现错误，需要将其寄回，请确保服务器了解您需要全新的餐点。去除错误的物品，如鸡蛋或可能触及剩余食物的奶酪，特别是如果是过敏原，是不可接受的，因为餐食已被交叉污染。
• 考虑避免沙拉吧，自助餐厅和冰淇淋店。这些餐馆充满了潜在的交叉污染，因为勺子，勺子和服务钳可以从一种食物（含有过敏原）转移到另一种食物（没有过敏原），从而污染它。

来自DipHealth的一句话

还有其他几种可能发生交叉污染的常见方法，您应该了解它们。

例如，刀具，砧板，柜台表面和勺子存在交叉污染的高风险，因为它们经常与不同类型的食物重复使用。确保用热肥皂水彻底清洗。塑料砧板提供了更安全的选择，因为它们比木板更容易清洁和消毒，因为它们也可以在洗碗机中清洁。

特别注意坚果和种子，因为它们可能留下油性残留物，可能会在板，柜台，桌子和砧板上留下过敏原。彻底清洁家用清洁剂，以防止交叉污染。

避免与他人共用杯子或餐具，因为他们很容易被过敏原污染。对于一些人来说，只需简单地触摸手，脸或嘴唇即可引起过敏反应。

百吉饼或切片机，如果不彻底清洁，可能会被食物过敏原污染。务必在熟食柜台告知您有食物过敏，并要求他们在切片前更换手套并清洁机器。

散装食品箱也可能是交叉污染的来源，因为物品之间共用勺子可能会转移过敏原。如果已采取交叉污染预防措施，请务必询问商店经理。

在任何情况下，如果您认为在家中或其他环境中存在交叉污染的风险，请选择不同的食物或不要进食。

资源：

食物过敏研究与教育。避免交叉联系情况说明书。