柠檬黄的潜在风险

柠檬黄，也称为FD&C黄#5，是人造（合成）食品染料。它是由石油产品制成的几种偶氮食用染料之一。

从视觉角度来看，人造食品染料用于使食品更具美学吸引力。这些染料可用于产生天然产品不可能产生的颜色，以及恢复在生产过程中可能丢失的食物的原始外观。人造食品染料通常比天然食品染料更便宜且更容易获得。

重要的是要注意食品染料不仅存在于食品中，而且存在于化妆品和其他产品中，并且通过皮肤发生一些吸收。

对柠檬黄的不良反应

长期以来，柠檬黄被怀疑是许多不良反应的原因，尽管其中许多在文献中没有得到太多支持。其中一些包括：

• 荨麻疹（荨麻疹）
• 血管性水肿（由过敏反应中组胺释放引起的嘴唇，舌头，喉咙和颈部肿胀）
• 哮喘
• 特应性皮炎（与过敏有关的皮疹）
• 食物不耐受

最近的一项研究发现，只有1％的过敏患者（那些已经患有多种过敏症的人）在对他们对酒石黄的反应进行特异性测试时会有反应。还有一种理论认为，阿司匹林敏感的哮喘患者可能对酒石黄特别敏感，但根据最近的研究，这一理论似乎在很大程度上得不到证实。

与柠檬黄有关的其他问题

当然，有研究已经研究了添加到食品染料中的柠檬黄的其他可能的问题，或者它在商业上是不可用的。那些更密切关注遗传毒性（对基因有毒的能力），细胞毒性（物质对细胞有毒的能力）和致突变性（物质引起基因突变的能力）的那些可能是不令人满意的。

不幸的是，迄今为止许多研究都是针对老鼠进行的，所以我们不确定这些研究对人类的意义。鉴于许多国家已禁止使用酒石酸等偶氮食用染料，因此根据我们所学的内容考虑这些禁令背后的可能原因非常重要。

柠檬黄作为神经毒素

Tartrazine至少在大鼠中似乎是一种神经毒素（对大脑中的细胞有毒）。人们认为，柠檬黄会以一种包括空间记忆等问题的方式影响大鼠的神经系统。这似乎足够显着，以及柠檬黄与其他药物一起进行测试，看看这些其他药物是否可能对柠檬黄引起的神经系统损害起到保护作用。例如，2017年的一项研究发现，给予维生素E（一种神经保护剂）可以预防由酒石黄引起的结构和行为改变 - 至少在幼鼠中是这样。

给予柠檬黄的大鼠在其中枢神经系统中有许多发现，包括脑神经递质的短缺，以及丙二醛水平的显着增加。还注意到大脑中细胞死亡增加。然而，这些变化的重要性尚不确定。

儿童行为问题

柠檬黄是否会引起类似于大鼠后代的人类儿童的行为改变尚未直接评估到相同的程度，但已经进行了一些研究。专门研究在儿童中使用人造食用色素的研究发现，大剂量（定义为50毫克或更多的AFC）对儿童的负面影响大于对儿童的影响。

那些引起关注的人提到合成食用染料的使用在过去50年中增加了500％，同时ADHD等行为问题也在增加。然而，在采用人工食用染料之后的这段时间内发生了许多变化，这种相关性以及许多其他可能的联系大多是猜想。

柠檬黄作为致癌物质

一项关于DNA修复的研究发现，酒石黄没有细胞毒性作用，但在研究的所有浓度下都具有显着的遗传毒性作用。

重要的是要注意，即使我们的DNA被损坏，我们也有许多修复系统（例如在肿瘤抑制基因内编码的蛋白质）可以修复这种损伤。在研究柠檬黄的研究中，发现大多数损伤都适合修复，但是暴露于酒石黄的样本中有一些损害确实存在，与那些未暴露的样本相比，即使暴露后24小时也是如此。结论是长期接触酒石黄可能会引发致癌作用。

怀孕期间的柠檬黄

同样，我们对产前暴露于人工食用色素可能产生的影响知之甚少，但有几项研究发现了一些问题，例如怀孕期间暴露的大鼠后代的动机和焦虑减少。

这并不意味着人类婴儿可能​​存在问题。大鼠和人类明显不同。有些物质会导致大鼠出现问题但不会导致人类出现问题，反之亦然。然而，这些动物研究表明，重要的是要进一步研究这个问题，直到知道更多。

不含酒石黄的饮食和标签

以下是经常含有柠檬黄的食物清单。虽然许多产品都贴有标签，但其他产品，如冰淇淋和甜点，并不总是标记为含有柠檬黄。

• 某些早餐麦片
• Aproten（低蛋白面食产品）
• 冷藏卷和快速面包
• 蛋糕混合
• 商业馅饼
• 商业姜饼
• 巧克力脆片
• 奶油糖果筹码
• 商业结霜
• 即食罐头布丁
• 某些即时和定期布丁
• 某些冰淇淋和冰冻果子露
• 某些糖果涂料
• 硬糖
• 彩色棉花糖
• 风味碳酸饮料
• 风味饮料混合物

了解有关食品添加剂不良反应的更多信息

商业用食品染料

除了酒石黄，其他合成着色剂也越来越受到关注。许多国家已经禁止在食品中使用偶氮染料，并且这些染料的使用在出口食品供应中受到严格管制。

除了酒石黄（FD&C黄色#5）之外，被定义为偶氮食用染料的染料包括：

• 喹啉黄
• 日落黄色
• Axorubine
• Ponceau 4R
• 赤藓红
• Allura Red
• 专利蓝
• 靛蓝胭脂红
• 灿烂的蓝色FCF
• 绿色S.
• 灿烂的黑色
• 布朗HT