关于最常见食物过敏的速成课程

几乎90％的食物过敏与八种食物有关：牛奶，大豆，鸡蛋，小麦，花生，坚果，鱼和贝类。每种常见的过敏原都有其自身的挑战。有些人可能有多种食物过敏，因为他们对其中一种以上过敏。

虽然如果你对它们过敏，很容易不喝牛奶或吃鸡蛋，但当这些成分是其他食物中的成分时会变得更加棘手。这意味着如果你有食物过敏，你必须知道你吃的所有食物里面有什么。

食物过敏的发展

儿童的食物过敏往往发生在生命的早期，儿童可能会长期超过食物过敏。成人的食物过敏可能随时发生，并且往往会在以后的生活中出现。从童年到成年，有些人会有一生的食物过敏。

无论如何，重要的是要了解为什么会发生食物过敏以及如何在食物中发现过敏原。让我们一个一个地看看这些普通的过敏原。

牛奶过敏

牛奶过敏是美国儿童中最常见的食物过敏，约6％的儿童对牛奶过敏。牛奶过敏通常在出生后的第一年被诊断出来。大多数孩子在5岁（有些长达8年）时会超过牛奶过敏;有些人直到青春期都不会长大。

牛奶过敏的人对牛奶中含有的牛奶蛋白 - 酪蛋白和乳清过敏 - 必须避免所有用牛奶制成的食物。乳糖不耐症是指无法正确消化牛奶中的碳水化合物，称为乳糖，而不是牛奶过敏。

食物中的牛奶。 根据食品过敏标签和消费者保护法（FALCPA）法，必须以简单的语言在食品上识别牛奶。大多数情况下，标签会说“含有牛奶”。如果产品与牛奶有关，则必须在警告中包含“牛奶”。例如，含有乳清的食物应标记为“乳清（牛奶）”。

知道牛奶的代码字是明智的，这样你就可以在标签上找到它们。这包括乳酸，乳清和酪蛋白等变体。一些令人惊讶的牛奶来源包括非乳制奶精，熟食肉类，热狗，金枪鱼罐头以及皮肤和头发护理产品。

蛋过敏

鸡蛋过敏是儿童中第二常见的食物过敏，约有2.5％的儿童过敏。这些通常在2岁之前被诊断出来。鸡蛋不是成人的主要过敏原。到5岁（或10岁以下），高达80％的儿童将超过他们的鸡蛋过敏，其余的将在青春期后长大。

个体可能对蛋清，蛋黄或两者都过敏。如果存在鸡蛋过敏，建议避免全蛋。

食物中的鸡蛋。 根据FALCPA，鸡蛋必须用简单的语言标记在食品标签上，例如“含蛋”。请务必阅读成分标签，了解食品中鸡蛋的证据。注意隐藏的鸡蛋成分，如液体鸡蛋替代品和面食。

鸡蛋可能存在于免疫接种中，例如流感疫苗和MMR疫苗。它也可能存在于某些药物中，如麻醉药物。

花生过敏

大约1.3％的儿童和0.2％的成年人对花生过敏。有证据表明花生过敏率正在上升，并且正在研究花生过敏的治疗方法。

花生过敏被认为是危及生命的过敏症，因为过敏反应的发生率高于牛奶，鸡蛋或小麦过敏。只有约20％的儿童会超过他们的花生过敏。

花生长在地下，不像树坚果那样在树上生长。它们是豆科植物的一部分，包括大豆，豌豆，扁豆和豆类。对花生过敏并不意味着你对豆类和其他豆类过敏的风险更大。

据估计，25％至40％的花生过敏患者也有树坚果过敏。如果您对花生过敏，您也可能对羽扇豆过敏。

花生在食物中。食品中的花生必须根据FALCPA进行标识，包装上应使用简明的语言。在标签上寻找“包含花生”。花生酱用于不太可能的产品，如辣椒作为增稠剂和宠物食品。花生油也可以在护肤品中找到。

树坚果过敏

大约0.8％的儿童和0.6％的成年人患有树坚果过敏症。大约9％的树坚果过敏儿童会长大。

树坚果包括各种坚果，如核桃，山核桃，开心果，榛子，杏仁等 - 基本上每种坚果都不是花生。由于存在交叉接触的风险，树坚果过敏的个体也可能避免花生。

对树坚果的过敏反应风险高于牛奶，鸡蛋或小麦。它可能对一种坚果过敏而不对其他人过敏或对两种树坚果过敏而不是对其他坚果过敏。如果您对一个或任何树坚果过敏，建议避免所有树坚果。椰子在技术上是一种树坚果，但可能不是某些人的相关过敏原。

在食物的树坚果。根据FALCPA，树坚果必须在成分标签或食品包装上以简明的语言标注。树脂坚果有很多名称，从化妆品中的特定坚果到拉丁名称，所以要注意树坚果的代码字。树坚果有时可以在“人造香料”和“天然香料”中找到。

树坚果可以在谷物，饼干，饼干，糖果，巧克力和一些冷盘中找到。香蒜酱是一种常见的意大利面酱，包括松子或核桃。您还可以在某些产品中找到坚果油和坚果粉。

大豆过敏症

大约0.4％的儿童对大豆过敏。大豆不是成年人的主要过敏原。许多大豆过敏的孩子在3岁时就会长大，到10岁时，大多数孩子都会长大。

对大豆的反应往往是温和的。然而，可能会发生严重的反应，尽管它们很少见。对大豆过敏的儿童也可能对牛奶过敏。对大豆过敏的人必须避免使用含有和/或用大豆制成的所有食品和非食品。

食品中的大豆。 根据FALCPA，大豆必须用简单的语言贴在食品包装上 - “含有大豆”。许多食物，包括毛豆，味噌和豆豉含有大豆，所以一定要阅读成分标签。大豆过敏的素食者需要依赖其他蛋白质来源，因为它是许多受欢迎的素食食品的主食。

小麦过敏

美国约有0.4％的儿童对小麦过敏。小麦过敏在成人中很少见。大约20％对小麦过敏的儿童也会对其他谷物过敏。如果含有大麦，黑麦或燕麦的食物可以吃，请咨询您的过敏症专家。

许多孩子将在3岁时超过小麦过敏。乳糜泻需要避免使用麸质，这种麸质存在于小麦，黑麦，大麦和受污染的燕麦产品中。许多乳糜泻患者遵循无麦饮食，但也必须避免使用其他麸质来源。

小麦在食物中。 小麦是美国饮食中的主要粮食，因此避免它可能很棘手。它存在于各种食物中，包括面包，谷物和薄脆饼干，以及不太可能的食物，如啤酒，酱油，熟食肉类，冰淇淋和仿蟹肉。

小麦也可以在非食品中找到，例如Play-Doh和胶水。小麦过敏的个体可以替代替代谷物并满足他们的营养需求。

鱼类过敏

大约0.2％的儿童患有鱼过敏，而0.5％的成年人患有鱼类过敏。鱼类过敏往往会在成年期发展，并且可能是严重的终身过敏症。

三文鱼，金枪鱼和大比目鱼是最常见的鱼类过敏症。它可能对一种鱼类过敏而不是对其他鱼类过敏。但是，许多对鱼类过敏的人将被建议避免所有鱼类。

老年鱼（或非新鲜的鱼）可以产生天然组胺，这可以引发类似于食物过敏反应的反应。这被称为scombroid中毒，包括口腔或咽喉肿胀，呼吸困难，或吃鱼后的恶心或呕吐。

鱼在食物中。根据FALCPA，食品中包含的特定鱼类必须在包装上以简明的语言披露。在凯撒沙拉酱，人造海鲜，伍斯特郡酱和烧烤酱等令人惊讶的食物中都发现了鱼。请务必阅读食品和配料标签。

餐馆可以在同一桶油中煎鱼和其他食物，如炸薯条。这会使鱼油污染，并使鱼类过敏的人吃不安全。注意某些产品，如犹太洁食明胶，由鱼骨制成。

贝类过敏症

成年人中贝类过敏的发生频率高于儿童，约60％的人在成年后首次发生反应。鱼类和贝类来自两个不同的鱼类，因此对一种类型过敏并不一定意味着您对两者都过敏。

有两种类型的贝类：甲壳类动物（虾，蟹和龙虾）和软体动物（蛤蜊，牡蛎，贻贝和扇贝）。对甲壳类动物贝类的过敏反应更为常见，并且往往是严重的。建议大多数对贝类过敏的人避免使用这两种贝类。

贝类在食物中。 根据FALCPA，特定贝类必须在包装食品时标记为包装食品的成分。软体动物不被视为主要过敏原，可能无法在产品标签上完全披露。

避免海鲜餐馆，因为交叉污染的风险很高，即使您没有订购贝类选项。鱼酱经常在亚洲餐馆用作调味料。避免在这些餐馆吃饭或至少吃，请格外小心。

在蒸制过程中，贝类蛋白质可能会在空气中传播，因此要在烹调贝类的厨房周围谨慎使用。