食源性疾病背后的真相：我们的食物有多安全？

世卫组织：食品安全五大要点 (十一月 2024)

在我们的日常生活中，我们大多数人都不会质疑食物的安全性。令人不安的是，我们指望健康和健康的东西可以让我们生病甚至杀死我们。但食源性疾病甚至可以使最健康的产品，鸡蛋和肉类致命。那么我们的食品供应有多安全？

新闻标题告诉我们关于食品安全的内容

当食源性疾病爆发时，它们立即成为各地消费者的头条新闻和关注。 2011年夏天，一个李氏杆菌病疫情从科罗拉多州的一个农场追溯到哈密瓜，造成30人死亡，数十人患病。 2012年4月，425名美国人签约沙门氏菌美国疾病控制中心（CDC）称之为寿司中常用的“生碎金枪鱼产品”。位于佐治亚州巴克斯利市的一家现已解散的花生包装厂的毒性现场是2008 - 2009年间46个州造成9人死亡，691人患病的消息来源，这是该产品协调食品安全的重点行业。

这些头条新闻只是冰山一角。快速访问CDC网站获取完整报告甚至可能会让您陷入流质饮食。但人们多久经常因食物而生病？

真正的食品安全和食源性疾病统计

疾病预防控制中心估计，每年大约有1分之一的美国人患病。在这些人中，大约128,000人住院，3,000人死亡。虽然这些统计数据对大多数人来说都是可怕的，但让我们把它们放在一边。

每天，美国大约有10亿餐，每年增加4000亿餐。根据疾病预防控制中心的食源性疾病估计，您吃的每133,333,333餐中只有一餐可能会杀死您。这是一个.0000000075％的比率。你赢得彩票的可能性是你的两倍。根据美国国家气象局的数据，你在任何一年中被雷击杀死的几率是775,000。虽然在食源性疾病风险方面的可能性肯定对您有利，但存在风险的事实仍然可以作为对食品行业的行动呼吁。

Bob Whitaker博士，华盛顿特区农产品营销协会（PMA）的首席科学官，该协会是代表农民和食品托运人的国际贸易组织，也是大学生产安全中心研究和技术委员会主席。加州戴维斯表示赞同。 “如果你是生病的人，你真的不关心其他1亿没有生病的人。我们在这个行业希望始终认识到这一点。一个人生病太多了，这就是为什么我们每天都在努力做得更好。“

参与食品安全的组织

“我认为我们的食物供应是安全的，”惠特克博士说。 “如果你看看我们每天都在喂食各种食物，肉类，乳制品，家禽和农产品的人数，我想我们有安全的食物供应。我们现在拥有比以往更好的技术。但不仅仅是新技术推动了食品安全的持续改进，它也是监管机构，美国政府和食品工业本身的工作。

例如，在20世纪80年代末英国爆发牛脑炎（疯牛病）之后，国会迫使肉类行业在20世纪90年代清理其行为。美国猪肉，牛肉，家禽和其他肉类的生产者不断给予 - 并且通常会满足 - 美国监管机构越来越高的标准。

另一方面，新鲜农产品行业在很大程度上是自我调节的。虽然有充足的政府保障措施 - 更多的是通过食品安全立法，国会在过去几年一直在努力 - 在看到肉类行业通过无休止的官僚主义繁文缛节战斗之后，生产供应商看到了轻便并主动提供更安全的产品。

除食品安全法规外，消费者还可以确保持续改进。例如，大多数批发商，零售商和食品服务提供商（如餐馆，医院，学校等）要求农场和包装厂的产品不仅要经过美国农业部的检查和认证，还要经过独立的第三方检验和认证。审计员，如Primus Labs。

新的食品安全倡议和技术

随着PMA的领先，该行业在2008年自愿采用了产品可追溯性倡议，这是一系列里程碑，旨在使所有在美国市场销售或用于食品服务的产品可追溯到其种植的行。虽然总体食品安全的改善（并且可能永远是）将成为主要目标，但改善可追溯性等实践仍将是重要的，因为无论行业多么勤奋，事故仍将发生。通过能够立即查明问题的根源，可以防止其蔓延并且其负面影响受到限制。