为什么营养素会在切好的水果和蔬菜中丢失

制作水果和蔬菜更方便的一种方法是在将它们带回家后立即购买预先切割和包装或自行切割。然而，切割，切片，切碎或剥皮水果和蔬菜会降低其营养价值。了解您可以做些什么来充分利用您的产品。

切割产品如何损失营养成分

导致营养素损失的三个因素是热量，氧气和光。未切割产品的内部保护免受氧气和光线的影响，但在切割时会暴露在外。

在切好的水果和蔬菜中受到最严重打击的营养素可能是维生素C，尽管一些维生素A和维生素E也会丢失。这些维生素是抗氧化剂，这意味着它们会与氧气发生反应。果皮和覆盖物自然保护里面的抗氧化维生素。一旦你突破保护性覆盖物，里面的肉暴露在空气中，氧气会减少抗氧化维生素。

维生素C由水携带，这就是为什么它更容易在切割后释放的液体中泄漏，或者在水中，您可以用来冲洗切割的产品。携带脂肪的维生素，如维生素D，不会轻易浸出。

切割还提高了呼吸速率，导致产品内的糖分解并释放出二氧化碳。这可以导致更快的腐败以及产品的味道和质地的变化。较低的温度有助于减缓呼吸，因此预切产品应保持冷藏。

从水果和蔬菜中切割或去除不可食用的外皮后，大多数其他营养素，包括矿物质，B族复合维生素和纤维，都不会丢失。对于有可食用皮或果皮的水果和蔬菜，最好完整地吃它们，这样你就可以获得营养和纤维。例如，土豆，胡萝卜和黄瓜可以简单地彻底冲洗并按原样使用。

时间是营养素流失的重要因素。查看包装上的日期并购买最新鲜的产品，特别是如果它们是预先切割的。您应该只购买已经冷藏的预切产品，因为低温也会减少营养损失。

理想情况下，您应该在两到三天内吃任何预切水果，并在五到六天内预先切好的蔬菜。在市场或仓库存货时要记住这一点。它们非常适合快速吃零食或快餐，但不适合长期储存。

储存水果和蔬菜的最佳方法是将它们与皮肤或皮肤完好无损地保存，直到您计划食用它们为止。你不必等到最后一刻切割你的产品，但一旦你切割它们，一定要将它们存放在冰箱里的气密容器中。如果你能把它们留在大块中也是最好的。表面积越小意味着氧气暴露越少，维生素保留越多。

切菜或水果时要用锋利的刀。与钝刀片相反，锋利的刀具不会对产品造成太大伤害。因此，钙和钾的泄漏较少，异味的产生较少。此外，请务必使用干净的刀，这样就不会引入细菌或霉菌，这会导致腐败。

即使在开始显着减少营养之前，产品开始看起来很糟糕。一旦你的产品开始枯萎，变成深褐色，或出现霉菌或腐烂的迹象，就应该进行堆肥而不是吃它。

当你忙于其他事情时，必须清洗和切碎新鲜水果和蔬菜可能会很乏味。你可能会发现自己的抽屉里装满了你想要使用的“有抱负的蔬菜”，但你无法面对所需的工作（无论多么微小）。如果你不吃农产品，营养成分的微小差异就会完全丧失，因为它不方便。

准备好新鲜水果和蔬菜可以让您更容易在零食时做出健康的选择。因此，继续购买已经洗过并切成碎片的水果和蔬菜。只需将它们放在容器中，记住它们不会持续那么久。