鱼蛋营养成分和健康益处

如果你想减肥或改善饮食，你应该吃更多的鱼。美国心脏协会建议您每周至少吃两份鱼。但鱼卵数量呢？鱼卵健康吗？

营养成分

鲟鱼子营养成分
份量1汤匙（16克）
每份	％每日价值*
卡路里 42
来自Fat 27的卡路里
总脂肪 3克
饱和脂肪.65g
多不饱和脂肪1.185g
单不饱和脂肪0.74g
胆固醇 94毫克	31%
钠 240毫克	10%
钾 29mg	0.6%
碳水化合物 1克	0%
膳食纤维0g	0%
糖0g
蛋白 4克	9%
*基于2,000卡路里的饮食

碳水化合物

鱼卵中的碳水化合物含量因物种而异，但无论何种类型，鱼子都不是碳水化合物的重要来源。如果你吃一汤匙鲟鱼子，你将消耗一克碳水化合物。但如果你加入一汤匙鲱鱼子或混合物种鱼卵，你将获得零克碳水化合物。鱼卵中没有明显的纤维和明显的糖分。

估计鱼卵的血糖负荷为零。血糖负荷是食物如何影响血糖水平的指标，并考虑到食用量。许多健康饮食者更喜欢低血糖指数或低血糖负荷的食物。

脂肪

鱼卵中有少量三种不同类型的脂肪。

鲟鱼卵中含有非常少量（少于1克）的饱和脂肪。如果你吃鲱鱼子，食物中没有饱和脂肪和零克总脂肪。饱和脂肪被认为是较不健康的脂肪，因为它们可能导致心脏病。

但是，鱼卵中的饱和脂肪含量不太可能对您的日常消费量产生影响。

当你吃一汤匙鲟鱼卵时，你也会摄入不到1.2克的多不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸，也称为PUFA，对心血管系统有积极作用，因此它们被认为是健康的脂肪。

但是，roe可以最大限度地提高你的多不饱和脂肪摄入量。

最后，你可以从一份鲟鱼子中获得不到一克的单不饱和脂肪。单不饱和脂肪酸（MUFA）被认为会增加你的高密度脂蛋白胆固醇或“好”胆固醇。健康专家建议您用单不饱和脂肪或多不饱和脂肪代替较不健康的脂肪（如饱和脂肪和反式脂肪）。营养与饮食学院建议摄入15％至20％的热量来自单不饱和脂肪酸。

蛋白

你会在鱼卵中获得一小部分蛋白质，尽管你所选择的品种会有所不同。鲟鱼鱼蛋每份提供4克蛋白质，而鲱鱼蛋只提供3克蛋白质。

微量营养素

单份食物还可提供每日剂量维生素B12的133％，可帮助您维持健康的新陈代谢和强健的心脏健康。如果您每天摄入2,000卡路里的饮食，您也可以享受79毫克的胆碱（或18％的目标）。胆碱支持健康的脂肪和胆固醇在您的身体运输，并提供其他重要功能。

当您食用鱼卵时，您还可以获得镁（48毫克或建议的每日摄入量的15％）和硒的增加（约为您建议的每日摄入量的19％）。

对健康的益处

鱼卵的健康益处使食物受到特殊节食者的欢迎，例如那些遵循Paleo饮食和其他低碳水化合物饮食者的食物。食物胆固醇含量相对较高，钠含量高，但也是健康脂肪的来源。一份鱼卵提供439毫克的ω-3脂肪酸（EPA）和608毫克的DHA。 Omega-3脂肪酸是必需脂肪，这些脂肪必须在饮食中摄取，因为你的身体不会产生脂肪

鱼卵中的ω-3脂肪酸有助于减少体内血液凝固和炎症，还可以帮助扩张血管和降低血压。研究人员还认为，鱼类中发现的ω-3脂肪酸可能有助于减轻类风湿性关节炎的症状，甚至可能有助于改善大脑和眼睛健康。

常见问题

什么是不同种类的鱼卵？

有不同类型的鱼卵，您会看到它们在鱼市或杂货店以不同的名称出售：

• 鱼子酱 通常完全由鲟鱼卵制成。将这些鱼卵固化，然后放入罐中陈化和储存。在北美，“鱼子酱”一词仅用于描述来自鲟鱼的鱼子。但在欧洲，这个词可能描述来自其他来源的鱼卵。有不同类型的鱼子酱来自不同类型的鲟鱼。这些包括osetra，白鲸，sevruga和西伯利亚鱼子酱。
• 鱼子 是用于女性鱼卵的术语。这些蛋可能来自各种鱼类，包括鳟鱼，白鲑鱼，鲑鱼，甚至鲤鱼和贝类。鱼卵的大小，质地和颜色可能不同。

不同类型的鱼卵之间是否存在营养差异？

鱼卵品种之间可能存在营养差异。例如，鲟鱼子（参见标签）每份食物提供约42卡路里的热量，每一汤匙提供3克脂肪。根据美国农业部的数据，鲱鱼子每份只能提供20卡路里的热量和1克脂肪。鳟鱼鱼子酱每汤匙提供约35卡路里和3克脂肪。

为什么我在商店买的鱼蛋没有营养标签？

当您在线购买产品时，找到鱼卵的营养信息并不总是很容易，因为许多鱼子供应商位于美国境外，可能不需要提供营养标签。然而，当我们大多数人吃鱼蛋时，我们只吃很少量的装饰，因此鱼子不会显着改变膳食的卡路里数或营养价值。

所有的鱼卵（鱼子酱和鱼子）都很贵吗？

因为有许多不同类型的鱼子酱，所以产品有不同的价格点。许多鱼子酱鉴赏家只购买最优质的鱼蛋，每盎司可以花费一百美元或更多。但也有许多较便宜的鱼卵 - 包括货架稳定的品种 - 你会发现不到10美元。

食谱和准备技巧

当您供应鱼子酱（或任何鱼卵）时，请使用非金属制成的勺子，因为它可以为精致的味道添加金属味。珍珠鱼子酱汤在许多市场上出售，但如果你家里没有珍珠勺，你也可以使用塑料或木勺。

许多鱼蛋爱好者在blini（小煎饼），烤面包上享用鱼子，或者如果你正在黄瓜上面用低碳水化合物和一团奶油。您还可以在许多餐馆看到用作菜肴装饰的鱼卵。

要存放鱼子酱，请将其放在冰箱最冷的部分。当你把它拉出去服务时，把它放在冰上以防止变暖。尝试在其原始容器中供应鱼子。将精致的鸡蛋转移到盘子里可能会损坏它们，最好是完好无损。 2-3天后丢弃任何未使用的鱼子酱。

过敏和相互作用

试图管理对鱼卵或鱼过敏可能很复杂。根据美国哮喘，过敏和免疫学会的说法，它可能对一种鱼而不是另一种鱼过敏。它也可能对鳍鱼过敏，但吃贝类应该没问题。

最后，根据几个消息来源，即使您对鱼类过敏，也可能对鱼卵（鱼卵）过敏。根据一项研究的作者，“对鱼类检测呈阴性但怀疑与海鲜有关的过敏症的患者应该研究过度过敏”。而且进一步使问题复杂化，即使您没有孩子出现症状，也可能在成年期出现鱼类过敏症。

因此，如果您怀疑自己对鱼或鱼卵过敏并出现荨麻疹，皮疹，呼吸困难，头痛，鼻塞或恶心等症状，请咨询您的医务人员以获得正确的诊断。

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• 所有关于鱼，贝类过敏症。 过敏生活。 2010年10月4日。
• 鱼类过敏。美国哮喘，过敏和免疫学院。
• Mäkinen-Kiljunen，S.，Kiistala，R。，&Varjonen，E。（2003）。来自鱼子的严重反应，没有伴随鱼类过敏。过敏，哮喘和免疫学年刊，91（4），413-416。 doi：10.1016 / s1081-1206（10）61691-2